Влязохме в последната декада на септември и вече официално е есен. Време за по-топла и уютна храна. Имам няколко рецепти, които влизат в тази категория и не са били публикувани. Явно им е дошло времето и тази е първата.
Има още
Имам някакви не много ясни спомени от ранното ми детство как едната ми баба се опитва да ме убеди да опитам яхния с бакла. Понеже бях много злояда, така и не успя. А майка ми не я обичаше и никога не я готвеше, та нямах мног възможности да пробвам на по-късна възраст. Превъртаме доста години напред и вече мога да кажа, че съм пробвала и я харесвам, но никога не би влязла в моите топ 3. Но пък кой знае – може да влезе във вашите, така че не пропускайте да опитате.
Има още
Поглед назад показва, че тази година съм правила салати значително по-рядко. Имам предвид салати от типа „за основно“. Не знам каква е причината, но ето една бърза салата с пиле, нахут и средиземноморски дресинг.
Има още
Отдавна се канех да направя сладолед с аромат на смокинови листа. Първоначалната идея беше да накисна листа в сметаната, както направих за тази панакота, но след това приготвих праха от смокини и реших да използвам него. За подсладител използвах течна стевия, но би се получил прекрасно с мед, който да добави още един вкусов нюанс.
Този сладолед се приготвя без машина. В състава му няма почти никаква вода и затова не се разслоява при охлаждане. Освен това иска кратък престой във фризер (около 30 минути) преди сервиране и е най-добре да се съхранява в хладилника.
Ако ще подслаждате с мед, захар или алулоза, добавете 75 – 80 г към сметаната и разбийте добре. Добавете рикотата и разбийте отново до гладка смес. Ако подслаждате с течна стевия, добавете я сега. Разбийте и опитайте на сладост. Ако не ви е достатъчно, добавете още малко от избрания подсладител и разбийте добре, най-вече ако ползвате захар или алулоза, за да се разтопят. Добавете праха от смокини и разбийте пак.
Прехвърлете в подходящ съд и приберете във фризера за около 2 часа. Проверете на час – час и половина. Целта е да стегне, но не да замръзне. Трябва да можете лесно да отнемете с лъжица за сладолед. Времето за охлаждане ще зависи от температурата на камерата.
След сервиране, ако ви е останал, приберете в хладилника и преместете във фризера около половин час преди следващото сервиране.
Август тихо затвори вратата, но за мен все още е лято. Затова днес искам да споделя една лятна рецепта. Имах сурови скариди (за съжаление без главите, от които става прекрасен бульон), пакет сушени гъби шиитаке и една малка жълта тиквичка.
Има още
Преди пътуване, независимо дали е дълго или кратко, винаги се опитвам да разчистя хладилника и да употребя продукти, които може да се развалят. Този път имах един пакет пуешко и исках да сготвя нещо, от което да имаме за две хранения. Имах също връзка пресен лук и моркови. Добавих малко лимец (мислех за елда, но се оказа, че е свършила) и пакет замразен френски боб.
Има още
След пастата с фенел, днес отново съм на сицилианска вълна. Отново е паста, но ала Норма. Това ястие можете да намерите буквално във всеки ресторант, сервиращ местна храна. Списъкът с продукти е много семпъл, но вкусът е наистина впечатляващ.
Има още
Ароматът на смокинови листа за мен е един от вечните символи на лятото. Всяка година си го прибирам в кутия под формата на чай, за да ми напомня през по-хладните дни за топлината на слънчевите лъчи.
Има още
Днес ви предлагам една идея за суров десерт с кайсии, които в момента са в сезон и лесно ще намерите напълно узрели, сочни и сладки плодове.
Има още
Не знам за кой път го казвам – фенелът (резенето) не получава достатъчно внимание по нашите географски ширини. Леко анасоновият му вкус е много свеж и приятен, дори за НЕлюбители като мен. А комбинацията с риба и морски дарове е наистина един път. В Сицилия пастата с фенел е традиционно ястие. Най-често е със сардини, но има и по-проста версия без тях. Аз не обичам сардини (за ужас на Жорже, който като истински португалец е захранен с тях) и затова пропуснах да я опитам там. Но пък у дома ме чакаше една глава фенел, която бях взела без конкретна идея и реших да направя нещо подобно.
Има още
