И по-точно тройно смокинов – с участието на ликьор, който си донесох от Малта преди години и ползвам само за десерти, прах от смокинови листа и пресни смокини. Ако обичате тези плодове, които точно сега са в сезон и ако харесвате аромата на листата, в който лично аз съм влюбена, не пропускайте да си приготвите този прекрасен десерт.

Кейкът е естествено безглутенов с брашна от бадеми и елда. Сочен и ароматен с текстура, която буквално се топи в устата. Подсладен е с алулоза и малко инулин, но спокойно можете да ги замените със захар или еритритол. Прахът от смокинови листа, за който ви оставям насоки в рецептата, придава неустоим аромат и приятно зелен цвят на тестото. Завърших го с крем от бита рикота, пресни смокини и още прах от листата. Истинско пиршество за небцето и очите.

Продукти (за 10 порции)

За праха от смокинови листа:

• 10ина смокинови листа, изсушени (може на сухо и проветриво място или на ниска температура във фурната, но без да потъмняват). От това количество ще получите повече прах, отколкото ви е необходимо за тази рецепта – запазете го за други случаи.

За кейка:

• 2 яйца на стайна температура
• 110 г алулоза (може да замените с еритритол, ксилитол или захар)
• 30 г инулин (или заменете с 10 г алулоза)
• 60 мл зехтин
• 140 г скир, разбит с 2 с.л. вода
• 2 с.л. ликьор от смокини (или заменете с вода)
• 110 г бадемово брашно
• 60 г брашно от елда
• 2 ч.л. прах от смокинови листа
• 3/4 с.л. бакпулвер

За крема с рикота:

• 70 г рикота
• 20 мл мляко
• 10 г алулоза (може да замените с еритритол, ксилитол или захар)
• 1 ч.л. ликьор от смокини (може да пропуснете, ако нямате)

За гарниране:

• Пресни смокини и прах* от смокинови листа

*може да смесите с пудра захар или еритритол на пудра

Приготвяне на праха от смокинови листа

Наберете си смокинови листа и ги почистете леко. Изсушете на плота на сухо и проветриво място (отнема около 2 – 3 дни) – така цялата ви кухня ще ухае. Може също да използвате дехидратор или фурна на ниска температура (50 – 60 градуса) докато станат крехки и трошливи.

Премахнете дръжките и по-дебелите жили и смелете в кафемелачка. Пресейте и смелете отново. Пресейте втори път и приберете в подходящ съд с капак.

Приготвяне на кейка

Загрейте фурната до 165 градуса и пригответе форма със свалящи се стени с диаметър 17 – 18 см, покрита с хартия за печене, намазана със зехтин.

С миксер разбийте яйцата с подсладителя на пухкава смес. Добавете зехтина и разбийте отново. Добавете скира и ликьора и разбийте до гладка смес.

В купа пресейте брашната, бакпулвера и праха от смокинови листа и смесете добре. Добавете на части към яйчената смес, като разбърквате с лъжица, не с миксер. Прехвърлете в тавата и печете 45 – 50 минути на ниско ниво. Проверете с клечка за всеки случай, преди да извадите. Оставете да се охлади напълно.

Приготвяне на крема

В блендер смесете всички съставки за крема и пасирайте до гладка пухкава смес. Прехвърлете върху изстиналия кейк и завършете с нарязани пресни смокини и малко прах от смокинови листа.