Миналата есен купих един пакет талиателе с портокал. От любопитство най-вече, защото идея си нямах с какво мога да ги комбинирам. И така си престояха в шкафа половин година в очакване. Можеше и по-дълго да чакат, но преди цар няколко седмици влязох в Лидл. Това по принцип не ми се случва често, защото като цяло не пазарувам от големите вериги. Там обаче продават едно прекрасно масло със сол, което е идеално за филийка топъл хляб. И така от кутиите с масло тръгнах към касите, но погледът ми се отклони и фокусира върху пакет патешко филе. Не бях готвила преди и реших да опитам. Дори взех и замразени горски плодове, защото имам спомен от менютата в различни ресторанти, че на патешкото подхождат плодови сосове.

По пътя за вкъщи обаче се сетих, че една от най-известните рецепти е с портокали и точно в този момент ми светна напомняща лампичка за талиателете. Имало, значи, с какво да ги съчетая. След това набавих портокали от био земеделие, за да мога да ползвам кората без опасения и бях готова за експерименти.

Продукти (за 2 порции)

1 патешко филе (около 200 г)

1 чаша* прясно изцеден портокалов сок

Настърганата кора на 1 портокал

Почистените от ципи филета на същия портокал

2 с.л. коняк

1 и 1/2 с.л. кето карамел** (може да замените с кокосова или друга кафява захар)

1 – 1 и 1/2 с.л. кедрови ядки

120 г талиателе или друг вид паста

Пармезан за гарниране

* за размерите на мерителните чаши и лъжици вижте тук

** готова смес от https://keto-bg.com/

Приготвяне

Почистете патешкото филе от ципите (вижте на снимката), които може да го свият при готвене.

Нарежете кожата по диагонал с остър нож.

Сложете дълбок тиган с тежко дъно и капак на котлона и загрейте на средна степен без мазнина. Сложете филето с кожата надолу и готвене на затворен капак около 10 минути. От време на време проверявайте да не залепне. Кожата е мазна и тази мазнина ще се отдели при готвенето.

Обърнете и гответе още 5 – 6 минути под капак, след което пренесете в чиния и покрийте с фолио.

Ако отделената мазнина е повече от една – две супени лъжици, оставете само толкова и изхвърлете останалото. Деглазирайте тигана с портокаловия сок и добавете коняка, портокаловите филета, кедровите ядки.

Гответе докато сосът се сгъсти леко – около 5 минути – добавете половината портокалова кора и върнете филето в тигана. Гответе още 5 – 6 минути на малко по-слаб огън, като поливате месото със соса от време на време.

Когато приключите, отделете месото в чиния и покрийте с фолио за няколко минути. Похлупете соса, за да не изстива.

Междувременно сварете пастата в подсолена вода според указанията на пакета (на моята й трябваха 2 – 3 минути).

Разпределете пастата в чиниите за сервиране. Нарежете месото на тънки филийки и разделете между двете порции. Полейте с топлия сос и гарнирайте с останалата портокалова кора и люспи пармезан.