След пастата с фенел, днес отново съм на сицилианска вълна. Отново е паста, но ала Норма. Това ястие можете да намерите буквално във всеки ресторант, сервиращ местна храна. Списъкът с продукти е много семпъл, но вкусът е наистина впечатляващ.

Главни герои са патладжанът и едно не много известно у нас сирене – рикота салада. Това е отлежалата твърда версия на познатото прясно сирене. Аз нямах и потърсих алретнативи. Първа в списъка с препоръки беше фета, която замених с бяло саламурено козе сирене (може и краве, разбира се).

Патладжанът за тази паста може да се приготви по различни начини – на фурна, във фраер или на тиган. Аз избрах последния, понеже в момента нямам фраер и не исках да включвам фурната. Пък и така става по-бързо.

Ако обичате патладжани, които в момента са в сезон, непременно пробвайте тази сицилианска класика, посветена на любимия син на Сицилия – Белини.

Продукти (за 2 големи порции)

• 1 – 2 с.л. зехтин
• около 400 г патладжан, нарязан на кубчета (около 300 – 320 г крайно тегло) и отцеден
• 3 скилидки чесън, тънко нарязани
• 2 – 3 стръка босилек (използват се листата и по-крехките държки – ситно нарязани)
• 200 г готов доматен сос (или 250 г белени домати, намачкани)
• 1/2 ч.л. риган
• сух лют пипер (по желание)
• сол и черен пипер на вкус
• 140 – 150 г паста по избор
• 30 – 40 г козе саламурено сирене (в оригинала – рикота салада, но аз нямах)

Приготвяне

Загрейте около половината зехтин в голям тиган на висока степен и добавете патладжана. Добре е на не е на много дебел слой (ако трябва разделете на две). Подправете със сол и черен пипер и гответе 7 – 8 минути. Оставете настрана.

В същия тиган загрейте останалия зехтин на средна степен и добавете чесъна и ситно нарязаните дръжки от босилек. Гответе около минута и добавете доматения сос. Разбъркайте добре и подправете с риган и лют пипер. Гответе 2 – 3 минути и добавете патладжана. Разбъркайте и похлупете. Оставете на страна. Ако ползвате домати, а не готов сос, гответе 10ина минути, докато сосът се посгъсти.

В подсолена вода сварете пастата според указанията на пакета. Върнете соса на котлона и добавете пастата при него. Добавете и 1 – 2 (или повече, ако е нужно) черпака от водата, в която е вряла пастата. Добавете около половината листа босилек, накъсани. Разбъркайте добре и разпределете между чиниите. Гарнирайте с настъргано сирене и още пресен босилек.