Не знам за кой път го казвам – фенелът (резенето) не получава достатъчно внимание по нашите географски ширини. Леко анасоновият му вкус е много свеж и приятен, дори за НЕлюбители като мен. А комбинацията с риба и морски дарове е наистина един път. В Сицилия пастата с фенел е традиционно ястие. Най-често е със сардини, но има и по-проста версия без тях. Аз не обичам сардини (за ужас на Жорже, който като истински португалец е захранен с тях) и затова пропуснах да я опитам там. Но пък у дома ме чакаше една глава фенел, която бях взела без конкретна идея и реших да направя нещо подобно.

В оригиналните рецепти, които прочетох, фенелът се вари. Аз попаднах на друга, в която е печен и реших, че така ще ми хареса повече. И понеже исках все пак да има риба, сложих сьомга, която ми беше налична. Ако харесвате сардини спокойно можете да ползвате тях или някаква друга риба – тон или меч биха били идеални, понеже са характерни за Сицилия, а паламуд също е прекрасен избор. Дори да пропуснете, филенцата аншоа ще придадат на ястието морски вкус.

Топингът към тази паста традицонно е от препечени хлебни трохи. Аз ги замених с един топинг от ядки и семена, който си правя за салати и който добави лека хрупкавост, без да товари с допълнителни въглехидрати.

Скромна на вид (и като списък продукти), тази паста е изненадващо вкусна и ароматна. Непременно я пробвайте.

Продукти (за 2 порции)

• 120 г паста по избор
• 1.5 с.л. зехтин, разделени
• 1 глава фенел, нарязана с мандолина
• 125 г сьомга (или друга риба по желание)
• 100 г червен лук, нарязан на дребно
• 2 – 3 филета аншоа
• Сол и черен пипер на вкус
• 2 – 3 с.л. микс ядки и семена (аз ползвам рецептата в този пост)
• по желание – лют пипер и пера от фенел

Приготвяне

Нарежете фенела на тънки филии (най-добре с мандолина). Загрейте фурната до 170 градуса и пригответе голяма тава. Разположете фенела, ако може на един ред, но и на два не е проблем, понеже резените са много тънки. Оставете едно ъгълче свободно за рибата. Посолете и напръскайте със зехтин (около половин с.л.). Печете 10 минути, намалете на 160 и добавете рибата. Печете още 10 минути.

Междувременно сварете пастата според указанията на пакета и заделете около 100 мл от водата.

В дълбок тиган загрейте останалия зехтин и задушете лука за около 5 минути, като разбърквате и на половината време добавите 2 – 3 с.л. вода от варенето на пастата. Добавете аншоата и разбъркайте добре. Посолете и подправете с черен пипер. Разбъркайте и добавете пастата, фенела и накъсаната на парчета риба. Добавете останалата вода, разбъркайте и сервирайте топло с топинга, лют пипер и пера фенел.