За трета поредна година Никулден се пада в работен ден, което означава, че няма как да се приготвят сложни, времеемки рецепти. Миналата година готвих паламуд на фурна, понеже исках да е някаква местна риба. Тази година направих нещо съвсем различно, по-скоро средиземноморско.
Има още
Още една идея за Никулден, този път с треска. Рибните кюфтенца със сигурност ще зарадват децата в семейството, пък и не само тях. Тези са много вкусни и ароматни. Направих ги с филе от треска и сладки картофи. Пармезан, червен лук и каперси допълват вкуса. Сервирах ги върху пюре от сладки картофи с масло и с майонезено-горчичен сос.
Има още
Никулден е само след няколко дни и, понеже съм сигурна, че далеч не всички обичат шаран или пък имат време за пълненето му, искам да ви предложа тази много бърза, лесна и вкусна рецепта, която определено ще спаси положението.
Има още
Св. Никола не е далеч и това е едно предложение, което се надявам да ви заинтригува. Това е една от най-популярните рецепти с bacalhau и е най-вкусната, която съм опитвала. Една позната я оприличи на мусака с риба и не е далеч от истината.
Повече за традициите около тази риба, която наред със сардините може да се нарече националната риба на Португалия, но която, за разлика от тях, не се лови в териториалните води на страната и затова се продава само в консервираната си форма, можете да прочете този пост от миналата зима.
Има още
Първата седмица на януари е и работната въртележка набира скорост. Затова се ориентирам към храна, която не отнема прекалено много време, като това ястие. Имах три мини глави фенел с перата от био ферма Софина, както и листата на една връзка моркови, останали от Новогодишната вечеря и исках да ги вложа в нещо.
Има още
През лятото правих паста салата с филе от паламуд на Черноморски улов и понеже продуктът много ми хареса, взех отново. Тъй като сега вече не е лято и стоенето до готварската печка не ме изпълва с ужас, в тази нова рецепта има малко повече готвене. Наистина малко.
Има още
Никулден пак чука на вратата и е време за риба. Ние не се ограничаваме до този празник и ядем риба всяка седмица. За празника обаче подготвих нещо по-различно.
Понеже много обичаме стек от риба тон, реших това да е рибата. Обикновено я правя на тиган, но този път взех замразени бананови листа и я направих на фурна с портокали, лайм и подправки. Може да изглежда сложно, но не е. Освен това се приготвя много бързо. Алтернативни варианти, в случай че не можете да си набавите листа от банани и лайм:
Друга възможна промяна е да смените рибата. Ще се получи прекрасно със сьомга или групер, но намалете времето за печене.
Рецептата има изразен азиатски характер и си подхожда прекрасно със салса от манго. Така че, ако ви се експериментира, но не искате да отделяте прекалено много време (трябва ви общо около час за тази рецепта, стига продуктите да са размразени), запретнете ръкави и си сгответе това нетрадиционно, но много вкусно и ароматно рибно ястие.
Продукти (за 2 порции)
За рибата в бананово листо:
400 г (2 х 200 г) филе от риба тон
1 портокал, нарязан на филии
1/2 ч.л. сол
3 скилидки чесън
1 ч.л. куркума
щипка лют червен пипер
сокът на 1 лайм
1 капка етерично масло от лимонова трева (или 1 стрък, бялата част)
2 листа от лайм* – моите дойдоха точно преди да сложа рибата във фурната, затова не присъстват в снимките за начина на завиване.
1 голямо листо от банан* или 2 по-малки
сусамово олио за мазане
За салсата от манго:
300 г манго на кубчета (може прясно или замразено – аз имах замразено)
100 г червен лук, нарязан за ситно
сокът и кората** на 1 лайм
сол на вкус
* поръчах ги от АлексФиш
** ако не намерите лайм от биологично производство, измийте добре плода и го накиснете във вода с оцет за около 30 минути
Приговяне на рибата
Загрейте фурната до 200 градуса.
Сложете солта, куркумата, лютия пипер и чесъна в хаванче (ако ще ползвате стрък лимонова трева, нарежете го на дребно и го добавете сега). Счукайте. Добавете сока от лайм и етеричното масло (ако не сте ползвали стрък лимонова трева) и разбъркайте много добре. Намажете рибата с получената паста.
Измийте внимателно банановите листа и ги подсушете. Измийте много внимателно портокалите (добре е да са от биологично производство, ако не, отстранете най-външната част от кората, както направих аз) и ги нарежете на филии със страна около 3 – 4 милиметра.
Намажете листото със сусамово олио и разположете 2 резена портокал на около 10 – 12 см от единия край по дължина. Върху тях сложете едно филе риба. Върху нея сложете 1 листо от лайм (липсва на снимката). Завийте рибата внимателно и сложете в тава за печене със сгънатата страна надолу.
Намажете пакета с олио и печете 15 – 20 минути за rare, 20 – 25 за средно готова и 25 – 30 за добре опечена. Времето зависи от дебелината на филетата, затова най-добре развийте и проверете дали е точно, както я искате, преди сервиране.
Приготвяне на салсата
Докато рибата се пече, пригответе салсата. В подходящ съд сложете мангото. Добавете лука, сока от лайм и солта и разбъркайте. Ако имате свеж кориандър или босилек, добавете от него, нарязан, преди сервиране.
Сервирайте рибата с банановия лист или без него, според предпочитанията си и гарнирайте със салса. Портокалите може леко да нагарчат (освен ако не сте уцелили наистина сладки екземпляри) след печенето и може да ги отстаните спокойно – те вече са си свършили работата.
Тази салата е без глутен и без млечни. От няколко дни започнах диета (лечебна), която елиминира тези и някои други продукти като яйца, соя, царевица, свинско и големи риби, като тон и меч. Това обаче не означава, че докато съм на тази диета няма да хапвам вкусно.
Има още
Топло е и изобщо не ми се включва печка. Трябва обаче да се яде, и по възможност да е вкусно и разнообразно. И така стигаме до салатите, които искат никаква или минимална топлинна обработка и поради това са идеални за горещите дни.
Имах налични паста, нахут (консерва този път), риба тон и различни зеленчуци и сирена. В крайна сметка реших да ги разделя между две салати – тази и една паста салата, за която ще бъде една от следващите публикации.
Има още
Думата кюфте, както и много други в съвременния български език, е с турски произход. След освобождението, когато българската държава се изгражда наново, е имало сериозен стремеж такива думи да се заменят. Градските легенди твърдят, че наред с много наложили се думи (като „гледище“, „становище“, „поява“, „предимство“, „възглед“, „творба“, „общуване“ и др.), проф. Балан е предложил „кюфте“ да се замени с „клъцка“. Ако изобщо е вярно, не съжалявам, че не е било прието. Макар и заемка, кюфте е много звучна, дори вкусна дума. Пък и на фона на вълната от други чуждици, които ни заливат ежедневно по служебни и социално-мрежови канали, тя си е направо наша.
Има още
Щипка смях и лъжица любов 