Сушена и осолена треска със сметана

Св. Никола не е далеч и това е едно предложение, което се надявам да ви заинтригува. Това е една от най-популярните рецепти с bacalhau и е най-вкусната, която съм опитвала. Една позната я оприличи на мусака с риба и не е далеч от истината.

Повече за традициите около тази риба, която наред със сардините може да се нарече националната риба на Португалия, но която, за разлика от тях, не се лови в териториалните води на страната и затова се продава само в консервираната си форма, можете да прочете този пост от миналата зима.

Най-добре е рецептата да се направи с оригинална сушена и осолена треска, но за съжаление тя не се продава у нас. Моята е донесена от Португалия и отлежава в хладилника. Можете да замените с друга осолена риба (например скумрия) или с прясна треска. Във втория случай ще трябва да коригирате количеството сол и няма да е необходимо да изкисвате във вода.

Освен риба имаме картофи, лук, сос бешамел, сметана и пармезан. Оригиналът е с обикновени картофи, но аз я направих със сладки. Друго нещо, което промених, е, че вместо да изпържа картофите, ги сготвих в air fryer.

Вкусът и ароматът на осолена треска са много наситени. При съчетаване с картофи, бешамел и сметана, те се омекотяват и резултатът е едно много вкусно, топло и засищащо ястие, изключително подходящо за сезона. Ще се радвам да го пробвате и да ми споделите.

Продукти (за 2 порции)

250 г осолена изсушена треска (може да замените с друга осолена и сушена риба или с прясна или замразена треска)

1 с.л. зехтин

150 г лук, нарязан на ситно

2 дафинови листа

2 скилидки чесън

250 г сладки картофи (може да замените с други), нарязани на кубчета със страна около 1 см

зехтин, сол и черен пипер на вкус

За бешамела:

1 с.л. масло

1 с.л. нишесте от тапиока (може да замените с брашно)

150 мл мляко

150 мл вода от варенето на рибата

прясно настъргано индийско орехче

сол и черен пипер на вкус

150 г заквасена сметана

Други:

40 г пармезан, пекорино или друго твърдо сирене (може и добре узрял кашкавал)

пресен магданоз

Приготвяне

Ако имате сушена осолена риба, започнете с накисване за минимум 8 часа, като смените водата поне 2 пъти. Загрейте вода и сложете отцедената риба. Изчакайте да заври и гответе 5 минути. Свалете от котлона, отцедете и запазете 150 мл от водата. Когато поизстине рибата, почистете внимателно кожата и костите и накъсайте на дребни парчета.

Ако ще готвите с прясна (или замразена) треска, пропуснете накисването и посолете водата, в която ще я варите.

Може и да пропуснете варенето и да преминете направо към следващата стъпка, но удължете леко времето за готвене в тигана.

Загрейте зехтина на средна степен на котлона и задушете лука с дафиновия лист, докато лука стане прозрачен. Отстранете дафиновия лист. Добавете пресования чесън и разбъркайте. Добавете рибата и гответе 5 минути.

Нарежете и подсушете картофите. Подправете със сол, черен пипер и малко зехтин. Внимавайте със солта, ако ползвате осолена риба – дори след накисване тя остава солена. Разбъркайте добре и гответе в air fryer на програма за картофи 25 минути. Накрая трябва да се набождат лесно с вилица.

За бешамела, загрейте маслото до разтопяване на ниска към средна степен. Добавете нишестето и гответе с постоянно разбъркване около 2 минути. Добавете на струйка и с разбъркване млякото и рибната вода. Бъркайте постоянно и гответе докато се сгъсти до консистенция на бешамел. Добавете сметаната и подправете с индийско орехче, сол и черен пипер. От тук нататък има две възможности – може да добавите настъргания пармезан (или друго твърдо топящо се сирене) в бешамела или може да го оставите за поръсване, така че да се получи коричка. Вторият начин е по-красив.

Загрейте фурната на 200 градуса. Прехвърлете картофите и рибата в съда с бешамела и разбъркайте добре. Прехвърлете в съд за печене. Ако не сте добавили пармезана в соса, поръсете обилно и печете около 20 минути. Сложете съда на първо ниво (ниско), за да не прегори пармезана. Ако към 15-тата минута не се е получила златиста коричка, качете на най-високо ниво, и/или сменете на функция грил (само горен реотан) за 2 – 3 минути.

Сервирайте топло, поръсено с пресен магданоз.