Пролетта е времето на зелените чинии. Тази е проста, лесна и бърза. Направих я с прясна паста със спанак, но можете да замените с друга, която ви е на сърцето. Пестото ми е от листа на репички. Ако нямате, направете си друго, с каквато зеления ви е под ръка. Перата на пресните моркови са идеални за тази цел, но може да заложите на нещо по- стандартно, като босилек или магданоз.

Аз много харесвам вкуса на хубава кремообразна извара. Любимата ми е от козе мляко. През сезона взимам от ферма Каряна, а през останалото време – от Хармоника. Ако вкусът на тази точно ви е прекалено силен, сложете друга или заменете с рикота или котъдж, които са почти идентични.

За обогатяване на вкуса добавих индийско орехче и настъргана лимонова кора. Получи се много свежо пролетно ястие, идеално за забързаните делници, пък защо не и за един по-мързелив уикенд.

Продукти (за 3 порции)

250 г прясна веган паста със спанак (от Migliore, може да замените)

1/2 с.л. зехтин

400 г тиквички, нарязани на шайби или полумесеци

150 г извара от козе мляко (може да замените с друга, с рикота или с котъдж, които са всъщност почти идентични на изварата)

щедра щипка прясно настъргано индийско орехче

3 с.л. песто

2 – 3 с.л. кедрови ядки (може да замените с други ядки, ако са по-едри – нарежете ги)

40 – 50 г натрошено козе сирене (може да замените с пармезан, ако го предпочитате)

настърганата кора на 1 лимон

Приготвяне

Загрейте зехтина на средна степен в дълбок тиган. Добавете тиквичките и гответе около 10 минути. Междувременно сварете пастата според указанията в подсолена вода. Отцедете, но запазете част от водата.

Добавете изварата при тиквичките и разбъркайте внимателно. Ако е необходимо, добавете малко от водата, в която е вряла пастата, за да получите кремообразна консистенция. Подправете с индийско орехче и добавете пестото. Разбъркайте и добавете пастата. Разбъркайте отново и разпределете между чиниите.

Гарнирайте с кедрови ядки, натрошено сирене и настъргана лимонова кора.