Едно от любимите ястия от детството ми – мусаката. Родната версия с картофи и заливка от яйца и кисело мляко. Доста по-късно, в края на 90те, разбрах, че има и друга.
Бабата на съпруга ми беше от Беломорска Тракия и слагаше патладжани. Казваше й мусака ден и нощ. Рядко я готвеше, понеже май никой в семейството не я харесваше, а аз тогава не обичах много патладжани и не помня да съм я опитвала. Към днешна дата, 30ина години по-късно ситуацията е различна. Когато съм в Гърция, независимо от сезона, почти не пропускам да си поръчам мусака с патладжани.
Днешната рецепта не следва стриктно нито една от традициите, затова името е в кавички. В нея имаме говежда кайма, сготвена с канела, сладък картоф, целина и патладжан на кубчета и бешамел с брашно от лимец, подправен с индийско орехче, разбира се.
Ако и вие като мен харесвате другите версии на мусаката и ако сте настроени да експериментирате, запазете си тази идея и я пробвайте следващия път. Сигурна съм, че ще ви хареса.
Продукти (за 6 порции)
- 1 с.л. зехтин
- 1 пръчка канела (или 1/2 до 1 ч.л смляна)
- 1 дафинов лист
- 150 г лук, нарязан на кубчета
- 30 – 40 г морков, настърган
- 3 с.л. доматена паста
- 500 г говежда кайма
- 300 г целина на кубчета
- 400 г сладки картофи на кубчета
- 400 г патладжан на кубчета
- 200 мл бульон (или вода)
- Сол и черен пипер на вкус
За сос бешамел:
- 80 г масло
- 70 г брашно от лимец (или бяло, ако предпочитате)
- 700 мл мляко на стайна температура или леко затоплено
- Щипка прясно настъргано индийско орехче
- Сол на вкус
Приготвяне
Загрейте зехтина в дълбок тиган на средна степен на котлона. Добавете пръчката канела и дафиновия лист и гответе минута – две, да освободят аромата си. Ако ползвате смляна канела, добавете я с каймата, Добавете лука и моркорите и задушете за 4 – 5 минути. Добавете доматената паста и разбъркайте добре.
Добавете каймата, разбъркайте добре, за да не стане на бучки и гответе, докато промени цвета си и вече не е червена. Добавете целината и 10 мл бульон, подправете със сол и черен пипер и гответе под капак 10 минути.
Загрейте фурната до 180 градуса и пригответе тава с диаметър 30 см и височина поне 5 см. Може да ползвате и правоъгълна тава с площ около 700 кв см (например 20 х 35 см). Прехвърлете каймата с целината в тавата, като използвате решетеста лъжица.
В тигана сложете картофите и патлаждана. Ще има останал бульон и мазнина от каймата, но ако е сухо, добавете още малко бульон. Подправете със сол и черен пипер, гответе 2 до 5 минути и прехвърлете в тавата при каймата. Разбъркайте добре, добавете останалия бульон и сложете в загрятата фурна.
Печете 20 минути, като през това време приготвите бешамела. Загрейте маслото до разтапяне и добавете брашното. Разбъркайте енергично и гответе така около 5 минути. Подправете със сол и индийско орехче. Добавете млякото на струйка с разбъркване и продължете да готвите така, докато се сгъсти и придобие консистенция на лепило.
Залейте мусаката и гответе още 20 минути, до златист загар, като за последните 5 може да минете на функция грил (само горен реотан).
