Сега, когато знам, че има алтернатива на захарта – алулозата, която карамелизира, сигурно ще изпробвам много рецепти с карамел. Първата е тази почти класика – крем карамел, но с тиква, понеже сме в тиквения сезон.

Ако сте правили крем карамел, приготвянето няма да ви изненада с нищо. Разликата е, че към яйчената смес се добавя и варена пасирана тиква. Ако педпочитате (или пък имате) печена, може и с нея.

Аз имах неподсладено кондензирано мляко и използвах него, но спокойно може да замените със смес от мляко и сметана, или само с мляко.

И последно, но не на последно място – вместо с ванилия, ароматизирах с подправката за тиква на Спайзинг.

Продукти (за 8 порции)

За карамела:

• 100 г алулоза (може да замените със захар)
• 60 мл вода

За крема:

• 4 яйца
• 50 г алулоза (може да замените с еритритол, ксилитол, или захар) – ако тиквата е много сладка, може да намалите
• 320 мл неподсладено кондензирано мляко (или заменете с 160 мл мляко + 160 мл сметана 35%)
• 180 мл сварена и пасирана тиква (мерим обем, понеже различните сортове са с различна плътност) – моята излезе 200 г
• 1/2 ч.л. подправка за тиква (или смес от канела, индийско орехче, кардамон и джинджифил в пропорции по избор)

Приготвяне на карамела

Пригответе си 8 купички за крем – може да са стандартните метални, или керамични с вместимост около 120 мл. Подредете ги в дълбока тава.

На котлона на средна към висока степен загрейте водата (60 мл) и добавете алулозата (захарта). Изчакайте да заври и разбърквайте, докато промени цвета си. При алулозата това се случва на по-ниска температура и прегаря по-бързо, така че внимавайте. Свалете от котлона и изчакайте да се успокои (да спрат да се образуват активно балончета). Внимателно разпределете между купичките и веднага разклатете, за да покриете добре дъното. Добре е купичките да не са много студени, защото карамелът стяга бързо. Оставете настрана.

Приготвяне на крема

Загрейте фурната до 150 градуса и също така загрейте кана с вода (около 1.5 – 2 литра) до завиране.

В купа разбийте добре яйцата с алулозата (подсладителя по избор) и подправката за тиква. В подходящ съд затоплете кондензираното мляко, докато започне да къкри. На тънка струя и с разбиване добавете млякото към яйцата. Добавете пасираната тиква и разбийте добре. Прецедете.

Разпределете крема между купичките. Покрийте всяка с фолио. Сложете в загрятата фурна и сипете горещата вода в тавата, така че да покрие горе-долу до средата на купичките с крема. Печете 30 – 35 минути, ако купичките са метални и 10ина минути по-дълго, ако са керамични. Извадете да се охладят до стайна температура и преместете в хладилника за поне 2 часа.

Ако искате да извадите крема от формите при сервиране, минете по периферията с тънък и гъвкав нож и след това обърнете. Може да се съпротивлява, но ще успеете да го извадите.

Калории на порция с алулоза

Калории на порция със захар