Видях една идея за торта с блатове от фини кори за баница. Аз много рядко ползвам такива, но имах пакет домашна юфка на Канап и реших да пробвам нещо подобно.

Понеже с юфката няма как да се оформят блатове, ако не се добави някаква сериозна спойка, като яйца, което не исках да правя, трябваше да намеря различно решение. Затова се спрях на „пълнеж“ от панакота с основа и топинг. В панакотата добавих пюре от круши и горгонзола – една от любимите ми вкусови комбинации.

Нежна кремообразна текстура. Сладостта на крушите идеално балансира по-острия вкус и аромат на горгонзолата, а топингът от запечена юфка и орехи добавя приятна хрупкавост. Прекрасен есенен десерт.

Продукти (за 12 парчета)

За основата:

• 50 г домашна юфка
• 10 г еритритол (или заменете със захар)
• 20 г разтопено масло
• 25 г грубо нарязани орехи

За панакотата:

• 800 мл сметана 35%
• 100 до 120 г еритритол, в зависимост от сладостта на крушите (или заменете със захар)
• 250 г пюрирани круши
• 60 г горгонзола
• ванилия
• 150 мл мляко
• 15 г желатин (накиснат в млякото за около 10 минути)

За топинга:

• 30 г домашна юфка
• 10 г еритритол (или заменете със захар)
• 15 г разтопено масло
• 25 г грубо нарязани орехи
• 1 малка или 1/2 голяма круша, нарязана на дребни кубчета
• 30 г горгонзола, нарязана на дребни кубчета

Приготвяне на основата

В купа смесете юфката, еритритола и орехите. Добавете маслото и разбъркайте. Прехвърлете във форма със свалящо се дъно с диаметър 20 см (дъното покрито с хартия за печене). Печете в air fryer на 165 градуса за 10 минути. Оставете да се охлади.

Приготвяне на панакотата

В тенджера смесете сметаната, еритритола, пюрето от круши, горгонзолата и ванилията. Загрейте на бавен огън с разбъркване, докато еритритолът се разтопи, горгонзолата се разпадне и започне да се вдига пара. Внимавайте да не заври, трабва да е топло, не горещо. Свалете от котлона и добавете предварително накиснатия в мляко желатин. Разбъркайте добре и изчакайте 5 – 10 минути.

Внимателно изсипете около 2 черпака от сместа върху основата. Тя не е блат и по възможност не бива сметановата смес да направи дупки в нея. Количеството е колкото да покрие юфката. Сложете в хладилника за около час, докато стегне, така че сметаната да не е течна. Добавете останалата сметана и върнете в хладилника.

Приготвяне на топинга

В купа смесете юфката, еритритола и орехите. Добавете маслото и разбъркайте. Прехвърлете в кошницата на air fryer и печете на 165 градуса за 10 минути. Оставете да се охлади.

Около час и половина – два след като сте сложили формата в хладилника, проверете колко е стегнала панакотата. Трябва да не бъде течна, но да потрепва при разклащане. Така топингът няма да потъне, но ще може леко да се фиксира върху панакотата.

Внимателно разпределете изпечената юфка (може да притиснете леко с пръсти) и върнете в хладилника за още 4 часа или цяла нощ. Внимателно отстранете формата. Преди сервиране разпръснете кубчетата горгонзола и круша върху юфката.