В днешната рецепта няма нищо сложно или уникално. С нея искам да припомня на тези от вас, които следят гликемичния индекс на храната си и/или следват нисковъглехидратна диета, че не е необходимо да изхвърляте картофите от менюто си. Стига само да ги консумирате сварени и охладени (напълно, за около 24 часа в хладилник). Така нишестето, което иначе ги прави неприемливи и предизвиква пикове на глюкозата, се превръща в устойчиво и не се усвоява в стомаха и тънките черва, като при това подобрява храносмилането, подхранвайки чревната флора и спомага за понижаване на кръвната захар.

Поколебах се дали да публикувм тази рецепта, понеже в нета има много варианти на бананов хляб и мъфини, но в крайна сметка реших, че, както с палачинките, една повече няма да навреди.