Оригиналът на тази рецепта е от вътрешността на Португалия, отвъд възвишенията по атлантическото крайбрежие (оттам transmontana или отвъд планината). Тази версия е модифицирана, както като състав, така и като начин на приготвяне.
Има още
Времето навън е точно като за една сгряваща богата яхния с хубаво месо и кестени. Ако все още не сте пробвали основно ястие с кестени – време е. вкусът им много приятно се вписва в ястията, особенотези с телешко или говеждо. В момента планирам и една друга идея, която ще ви споделя следващата седмица, ако мине домашно одобрение.
Има още
Една публикация наскоро ме подсети, че сезонът е идеален за джолан. Взехме свински и няколко дни по-късно отделих неоходимото време и внимание на това прекрасно ястие. Джоланът не е нещо, което можете да приготвите в последния момент. Добре е да го планирате, понеже се маринова и печенето е два и половина до три часа.
Има още
Правих стекове от целина преди почти 2 години. Много ми харесаха и нямам обяснение защо не направих отново. На фермерския пазар имаше целина и това ме наведе на мисълта. Речено – сторено. Само трябваше да реша с какъв сос или гарнитура да ги направя.
Пак от фермерския пазар взех и земна ябълка и много ми се искаше да пробвам нещо различно с нея. Затова потърсих и намерих една идея за сос. И така се появи тази рецепта.
Има още
Тази рецепта я сготвих на 31 август. Невероятно е, знам. Гулашът е всичко друго, но не и лятно ястие. Обаче постъпи такова желание и се съобразих.
Има още
Тръгнала бях да правя винен кебап, но някъде по пътя се отклоних и стигнах до това ястие. Идеята ме озари преди няколко седмици, когати имахме гости и едната от тях спомена за празника на кестена в Брежани (където никога не съм била) и как там е имало не само сладкиши, но и основни ястия с кестени.
Това определено ме изненада. Не присъствието на кестени в яхния, а това, че е била сготвена по нашите ширини, където този продукт не е много популярен. И така една мисъл доведе друга, тя пък трета и реших говеждият шол, който готвех за винен кебап, да влезе в различно ястие. Намерих една рецепта на Hairy Bikers, която е с бира и реших да тръгна от нея. Първата стъпка беше да заменя бирата с вино. И други промени направих, така че крайният резултат сигурно няма много общо с тяхната рецепта, но важното е, че стана много вкусно.
Сигурно ще кажете, че кестени вече не се намират и ще бъдете прави – моите са замразени. Но нямаш как да не споделя рецептата. Запазете си я и я сгответе, когато излезе новата реколта.
600 г говежди шол, нарязан на парчета
100 мл червено вино
2 с.л. зехтин, разделени
1 дафинов лист
1/2 ч.л. семена от ким (цели)
1 – 2 дълги пипера (ако нямате, сложете прясно смлян накрая)
300 г праз
2 скилидки чесън
2 с.л. томатено пюре
200 г моркови
50 г целина
300 – 350 мл говежди костен бульон
1 стрък розмарин
200 г кестени (сготвени и обелени, тегло след обелване)
50 г червени боровинки (аз харесвам дребните, киснати в ябъков сок от Зоя)
сол и черен пипер на вкус
Мариновайте нарязаното месо във виното за поне 8 часа (аз обикновено го оставям един цял ден). Загрейте 1 с.л. зехтин в дълбок тиган или тенджера (моите любими са чугунени), който може да се ползва и във фурната. Добавете отцеденото и леко подсушено месо и запечатете. Извадетe от тигана.
Добавете останалия зехтин, дафиновия лист, дългия пипер и семената ким и гответе 3 – 4 минути, докато пуснат аромата си. Добавете праза, нарязан на шайби и гответе 4 – 5 минути. Добавете чесъна и доматеното пюре и разбъркайте добре.
Загрейте фурната до 160 градуса. Ако съдът ви е подходящ за ползване във фурна, върнете месото обратно и добавете морковите, дребно нарязаната целина, виното, в което сте мариновали и бульона (може да сложите 300 мл и да добавите останалия по-късно). Разбъркайте добре, добавете розмарина, похлупете и сложете във фурната. Ако съдът не е подходящ за фурна, прехвърлете в друг, който има капак (пръстен гювеч би бил подходящ).
Гответе час и половина, след което извадете идобавете нарязаните кестени и боровинките. Отстранете клонката розмарин, посолете и разбъркайте добре. Тук е момента да добавите бульон, ако течността се е изпарила. Подправете със сол и черен пипер. Върнете във фурната за още около 40 – 50 минути, докато месото стане стане крехко. Сервирайте и се насладете.
Ако паметта не ме лъже, ядох чиме ди рапа (или рапини) преди няколко години в Неапол. Беше гарнитура към октопод на скара и понеже не разпознах името, ми го обясниха като вид броколи. Когато чинията дойде, се изненадах, защото това не приличаше на броколи, а на сотиран спанак. На вкус беше приятно с леко горчив послевкус.
Има още
Едно нетрадиционно ризото, което ще ви изненада не само с цвят, но и с вкус. Аз бях леко скептична, но реших да пробвам и не съжалявам. Резутатът определено е нещо, което спокойно можете да сервирате дори на претенциозни гости.
Има още
Няма как да не сте чували за картофи хаселбак. Истината е, че всички кореноплодни може да се приготвят по този начин и, поне според мен, картофите далеч не са най-вкусните.
Има още
Класика, за която все още спорят чия е, но преобладаващото мнение е, че е украинска. Може да се приготви, както с месо, така и без, какъвто е този случай. Намерих много рецепти с известни разлики в съдържанието и се спрях на списък с продукти, които имах налични. Общо взето, боршът може да се използва за спасяване на отлежаващи зеленчуци, но тези, без които няма как да минете, са червено цвекло и зеле. И хубав бульон. Цвеклото е отговорно за силно разпознаваемия цвят на супата, както и за леко землистият вкус.
Има още
Щипка смях и лъжица любов 