В днешната рецепта няма нищо сложно или уникално. С нея искам да припомня на тези от вас, които следят гликемичния индекс на храната си и/или следват нисковъглехидратна диета, че не е необходимо да изхвърляте картофите от менюто си. Стига само да ги консумирате сварени и охладени (напълно, за около 24 часа в хладилник). Така нишестето, което иначе ги прави неприемливи и предизвиква пикове на глюкозата, се превръща в устойчиво и не се усвоява в стомаха и тънките черва, като при това подобрява храносмилането, подхранвайки чревната флора и спомага за понижаване на кръвната захар.

Картофената салата е идеалният начин да вкарате студени варени картофи в диетата си. Тя е и изключително благодатна за адаптиране и позволява да я направите по свой вкус, добавяйки лук, кисели краставички, маслини, сушени домати и други, според това какво имате и какво ви се хапва. Можете да я приготвите с майонеза, с кисело мляко или със смес от двете, както направих аз. Можете и да пробвате салатения сос на основата на авокадо, вместо майонеза, за който писах преди време (вижте тук).

Освен това картофената салата е добра гарнитура за какво ли не.

Друга идея за ястие със студени картофи е салата Нисоаз. Може да погледнете тази рецепта. А да не забравяме и салата Оливие (по-позната като руска).

Продукти (за 4 порции)

800 г сварени и обелени картофи

150 г майонеза (рецепта за домашна по-долу)

150 г кисело мляко или скир

100 г червен лук

100 г селъри (добре е да го обелите)

две шепи маслини

сол и черен пипер на вкус

За майонезата (излиза малко повече, отколкото е необходимо за тази рецепта)

1 яйце

2 ч.л. горчица

1 с.л. лимонов сок

сол и черен пипер на вкус

120 мл олио от гроздови семки или друга мазнина с неутрален вкус

120 мл зехтин (може да замените с олио от гроздови семки или друга мазнина с неутрален вкус)

Пресен магданоз за гарниране

Приготвяне

Нарежете картофите според желанието си – на кубчета или на шайби. Нарежете лука на ситно, обеленото селъри на тънки резени и маслините на дребно. Сложете всичко в купа и подправете със сол и черен пипер.

За да приготвите майонезата, сложете горчицата, лимоновия сок, солта и черния пипер на дъното на дълбок тесен съд (например буркан), в който влиза ръчен блендер, без да остава много пространство около него. Отгоре добавете яйцето и след това мазнината. Сложете блендера, така че да опира в дъното и започнете да блендирате. Около главата на блендера ще се появи майонеза. Изчакайте нивото й да се покачи и да останат само 2 – 3 см мазнина отгоре и започнете бавно да изтегляте блендера нагоре, докато завършите процеса.

Премерете необходимото количество и добавете киселото мляко. Разбъркайте добре. Прехвърлете майонезената смес при картофите и внимателно разбъркайте, за да покриете добре. Сервирайте с нарязан пресен магданоз, като гарнитура или предястие.