Името баница присъства тук само защото използвах кори за оформянето. Иначе това е по-скоро пай, събрал налични зеленчуци плюс няколко яйца и малко от последната бучка козе сирене, която си купих преди края на сезона от ферма Каряна. Имах праз, спанак, манголд моркови и гъби, но списъкът с продукти е гъвкав и може да включва, каквото е налично във вашия хладилник.

Приготвянето е просто и бързо. За задушаването на зеленчуците ползвах масло. С него намазах и отгоре.

Топлата баница/пай е неустоимо вкусна. Сервирах я с кисело мляко, поръсена с пресен магданоз. Подходяща е за лек обяд или за предястие, а защо не и за закуска.

Продукти (за 4 големи или 6 малки порции)

Кори за баница – аз имах на Канап и сложих 1, която беше достатъчна. Ако вашите са фини, може да сложите по 2 или 3 отдолу и отгоре, намазани с разтопено масло

4 с.л. масло, разделени

3 стръка праз, нарязан на шайби

100 г моркови, настъргани

150 г манголд, нарязан на ленти

200 г гъби, нарязани

100 г спанак, нарязан, ако листата за големи

3 яйца

80 г козе сирене

сухи подправки по избор

сол и черен пипер на вкус

кисело мляко и пресен магданоз за сервиране

Загрейте една супена лъжица масло на средна степен на котлона и задушете праза под капак, докато омекне – около 6 – 7 минути. Добавете морковите и гответе 4 – 5 минути. Добавете манголда, разбъркайте и гответе 4 – 5 минути под капак. Добавете гъбите и гответе 4 – 5 минути. Последно добавете спанака и изчакайте да омекне.

Свалете от котлона, подправете със сухи подправки, сол и черен пипер. Добавете натрошеното сирене и предварително разбитите яйца и разбъркайте.

Загрейте фурната до 180 градуса и пригответе тава с диаметър между 20 и 25 см. Аз я покрих с хартия за печене.

Ако имате ръчно точени кори (като тези на Канап), които са по-големи и с кръгла форма, постелете една и оставете краищата и да прелеят навън. Сложете малко (около 1 ч.л.) масло, разтопено или нарязано на дребни кубчета. Изсипете плънката върху кората и след това завийте краищата, така че да я покрият. Намажете обилно с масло.

Ако имате фини кори, сложете няколко (2 – 4) на дъното, разминати, така че да покрият и стените. Намажете всяка с разтопено масло. Покрийте отгоре с други кори, намазани с масло.

Печете 20 – 25 минути, до приятно златист цвят.