Опитвам се поне един път в месеца да правя разчистване на хладилника. Обикновено от това излизат много интересни и сполучливи ястия. Последното „издание“ произведе тази рецепта и една псевдо баница, за която си признавам, че купих допълнително гъби, макар че можех да мина и без тях.

Бях взела едни ранни оранжерийни тиквички и имах една глава фенел останал от последната поръчка от Софина био*. Първо мислех за някаква салата, но след това реших, че все още е хладно и едно топло ядене хич няма да навреди. Добавих парче говежди шол и костен бульон от чифлик Ливади*, малко вино, моркови, корен от магданоз, лук и чесън и се получи. Даже много добре се получи.

Освен това е относително ниско въглехидратно ястие с високо протеиново съдържание, което (стига да не сте на стриктна кето диета) ще разнообрази трапезата ви и ще вкара допълнителна доза зеленчуци.

Продукти (за 4 порции)

600 говеждо месо

150 мл червено вино

2 с.л. зехтин

100 г лук, ситно нарязан

2 скилидки чесън

1 по-голям корен от магданоз, нарязан на дребни кубчета

250 г моркови, нарязани на шайби с дебелина около 1/2 см

1 глава фенел, нарязана на ленти (около 150 – 200 г)

500 г тиквички, нарязани на шайби

250 до 350 мл говежди костен бульон (вижте в част приготвяне)

2 ч.л. провансалска смес подправки (розмарин, мащерка, босилек, магданоз, естрагон, в пропорция, която ви харесва, аз слагам и малко лавандула)

сол и черен пипер на вкус

Приготвяне

Нарежете месото на по-едри парчета и мариновайте във виното 3 – 4 часа (най-добре цяла нощ).

Загрейте зехтина в подходящ съд на средна степен на котлона. Подсушете леко месото (запазете виното) и го запечатете от всички страни (около 5 – 6 минути). Извадете от тенджерата.

Добавете лука и гответе 5 – 6 минути. Добавете нарязания чесън и гответе още около минута. Добавете морковите, корена от магданоз, виното, 250 мл бульон и сухите подправки, похлупете и след завиране намалете до къкрене. Гответе около 10 – 15 минути.

Върнете месото (и всички оттекли се сокове), похлупете и гответе на бавен огън още 40 минути.

Ако харесвате манджите с повече сос, сега е момента да добавите останалия бульон. Ако искате сосът да не е рядък, препоръчвам за сгъстяване вместо да слагате брашно или нишесте, да отделите известно количество (около 1/2 до 1 мерителна чаша – 120 до 240 мл от вече сготвените моркови и корен от магданоз, заедно с част от соса и да блендирате. Върнете в тенджерата и разбъркайте. Така постигате същия кремообразен ефект, без допълнително въглехидрати. Аз този път оставих ястието почти без сос.

Добавете фенела, похлупете и гответе на бавен огън още 5 минути. Добавете тиквичките и гответе още 10 – 12 минути, докато са готови. Подправете със сол и черен пипер на вкус и сервирайте топло.

* Споменатите производители не са платена реклама, а споделяне на личен опит и предпочитания