Поколебах се дали да публикувм тази рецепта, понеже в нета има много варианти на бананов хляб и мъфини, но в крайна сметка реших, че, както с палачинките, една повече няма да навреди.

Приготвих ги с бадемово брашно и замразени диви боровинки. Понеже имах останал меренг, добавих и глазура, но тя не е задължителна. Мъфините са прекрасни и без нея.

Тази рецепта е нисковъглехидратна и кето съвместима и можете да си я приготвите, дори да сте на режим.

Продукти (за 14 мъфина)

4 яйца

160 г намачкан/блендиран банан

30 г много меко масло

200 г бадемово брашно

2 ч.л. бакпулвер

190 г бленд еритритол и стевия* на пудра

ванилия

100 г замразени (или пресни) боровинки

По желание – за меренг:

3 белтъка

120 г бленд еритритол и стевия на прах

2 ч.л. лимонов сок

1 ч.л. нишесте от тапиока

Приготвяне на мъфините

Разбийте яйцата и добавете намачкания банан и маслото. Разбийте отново. В друга купа смесете брашното с бакпулвера и еритритола. Добавете сухите съставки към яйцата с разбиване, докато се поеме цялото количество. Добавете ванилията и разбийте.

Загрейте фурната до 180 градуса и пригответе силиконови* форми за мъфини с горен диаметър 5 – 5.5 см.

Добавете боровинките и разбъркайте внимателно. За такива рецепти избирам диви боровинки, понеже са дребни, леки и не потъват всички на дъното. Ако имате култивирани, които са едри и тежки, не бързайте да ги добавяте. Първо сложете във всяко гнездо по една до една и половина с.л. тесто. След това добавете боровинките при останалото и разпределете във формите.

Разпредете тестото между формите и печете 25 – 30 минути, Проверете с клечка преди да извадите от фурната. Ако ще правите глазура, изчакайте около половин час, преди да я нанесете.

Приготвяне на меренга

Това е швейцарски меренг, който обикновено се използва за Пáвлова и който e много по-стабилен. Спокойно може да го направите по стандартния френски метод, ако го предпочитате.

В метален съд смесете и разбъркайте еритритола и белтъците. Изберете тенджера с подходящ размер, в която да загреете вода и върху която можете да сложите съда с белтъците и да го нагреете на водна баня. Внимавайте горният съд да не докосва водата и също така тя да не завира. Сложете съда с белтъците над топлата вода и бъркайте постоянно докато сместта достигне 70 градуса (добре е да имате термометър). По този начин еритритолът ще се разтопи напълно.

Преместете сместа в купата на миксер и разбийте на ниска степен, до получаване на твърди връхчета. Добавете нишестето, лимона и ванилията и спрете разбиването около половин минута по-късно.

С помощта на пош (може и лъжица в краен случай), оформете шапки от глазура върху леко изстиналите мъфини. Включете фурната на функция грил (само горен реотан), изчакайте да загрее и сложете мъфините на горно ниво. Печете 1 до 3 минути, като наблюдавате постоянно, понеже много бързо преминава от приятно кафеникаво във въглен.

* Ако решите да правите глазура, най-добре е да ползвате силиконови форми за мъфини, понеже те са гъвкави и ще можете да извадите кексчетата, без да се натроши меренгът. Другата опция е да извадите мъфините от формите, след като са изпечени и поизстинали, да ги подредите в тава на малко разстояние един от друг и тогава да нанесете меренга и да го карамелизирате във фурната. Ако имате сладкарска горелка, декорирайте след изваждане от формите.