Салата Оливие

Една малко по-бедна, наложила се с времето вариация на това ястие е позната у нас като „руска салата“ и се съмнявам, че има човек, който не я е опитвал. Салата Оливие има много дълга история, започваща около 1860 година, когато шеф от белгийски произход със същото име е бил главен готвач на популярния московски ресторант Ермитаж.

Салатата бързо става много популярна, като се смята, че тайната била в дресинга и Оливие строго я пазел. Неговият помощник Иван Иванов успява да метне едно око на приготвените mise en place продукти, когато шефът e извикан по спешност извън кухнята и след това възпроизвежда своя версия под името Столична, но за друг ресторант. Всеобщото мнение било, че новата салата е подобна, но все пак „нещо ѝ липсва“.

След време семейство Оливие напуска Русия, но салатата (по-точно Столичната версия) остава и до днес и е традиционна за новогодишната вечеря.

Лично аз никога не съм харесвала Руска салата. Най-вероятно заради т.нар. шунка, която слагат в нея, пък и защото майонезата обикновено ми е тежка. Затова, когато прочетох историята на оригинала и видях пълния достигнал до нас списък с продукти, реших, че искам да я пробвам с един друг дресинг, за който наскоро писах в Инстаграм и който е на основата на авокадо.

Отпадналата с годините зелена ябълка придава допълнително свежест. Вместо стандартната шунка сложих сготвено пилешко филе, което също е според оригинала. Добавих и варена целина.

Както казах, списъкът с продукти е запазен, но пропорциите не са. Което означава, че можете да наблегнете на това, което най-много харесвате.

Получи се изключително добре. Единственият недостатък беше, че дресингът с авокадо оксидира много бързо и промени цвета си. Затова, ако ще я правите предварително, може би е по-добре да е с майонеза (като тази на снимките). От друга страна, дресингът с авокадо е много по-нискокалоричен, така че си аслужава да се замислите.

Оставям ви рецепти и за двата варианта.

Продукти (за 1 купа)

250 г картофи, сварени и охладени

150 г моркови

80 г целина, сварена и охладена

150 г грах (моят беше от консерва)

3 средни кисели краставички

50 г червен лук

2 твърдо сварени яйца

150 г сварено или печено пиле

150 г (една средна) за предпочитане киселееща ябълка

За дресинга:

2 яйца

1 с.л. горчица

1/2 с.л. лимонов сок

350 – 400 мл мазнина (аз обикновено слагам 50/50 зехтин и олио от гроздови семки)

сол и черен пипер на вкус

Алтернативен дресинг без яйца:

1 по-голямо авокадо, добре узряло

1/2 до 1 с.л. лимонов сок

60 мл зехтин

1/2 с.л. горчица

2 – 3 скилидки чесън

сол и черен пипер

около 2 с.л. вода

За гарниране:

пресен копър

Приготвяне

Нарежете всички продукти (с изключение на граха) на малки кубчета. Смесете добре в купа и подправете със сол.

Пригответе избрания дресинг. За майонезата аз използвам ръчен блендер.

Сложете яйцата на дъното на висок съд с диаметър малко по-голям от този на блендера (голям буркан е много подходящ). Добавете горчицата, лимоновия сок, солта, черния пипер и мазнината. Сложете блендера в съда, така че да опре в дъното. Включете на висока скорост и дръжте на дъното, докато около него започне да се оформя майонеза. Започнете да изтегляте бавно нагоре, докато цялата мазнина се усвои.

За дресинга с авокадо смесете всички продукти в купата на блендер и блендирайте до кремообразна смес. Добавете водата накрая.

Изсипете дресинга в купата с продуктите и разбъркайте добре. Охладете и сервирайте с пресен копър.

Калории за цялото количество с майонеза

Калории за цялото количество с авокадо дресинг

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.