Коригирана на 11.2.2023

Имах една доста амбициозна идея за Валентински десерт, която обаче не се получи достатъчно добре за споделяне. Затова пък този тарт с малинов кърд и меренг стана чудесен и на вид и на вкус и напълно заслужава вашето внимание.

Основата е от бадемово брашно и е подсладен с еритритол и стевия, което го прави кето съвместим с по-малко от 2 г захари в порция.

Малиновият кърд е свеж и лек и идеално се комбинира с основата и меренга.

Ако имате подходящ накрайник за пош (моят така и не се намери), можете да оформите меренга по много по красив начин. Може и да оставите част от малиновия кърд непокрита.

Продукти за тарта (12 порции)

За основата:

250 г бадемово брашно

1 яйце

щипка сол

2.5 с.л. олио от гроздови семки

За малиновия кърд:

300 г замразени малини

1 яйце

3 жълтъка

60 мл лимонов сок

180 г бленд еритритол и стевия*

2 с.л. нишесте от тапиока

80 г студено масло

За меренга:

3 белтъка

100 – 110 г бленд еритритол и стевия

2 ч.л. лимонов сок

1 ч.л. нишесте от тапиока

* готов бленд на кето.бг

Приготвяне на основата

Разбъркайте брашното и солта в блендер. Добавете яйцето и мазнината и завъртете до оформяне на топка тесто. Можете да го приготвите до седмица предварително и да го съхранявате в хладилник.

Загрейте фурната до 175 градуса. Пригответе форма със свалящи се стени и диаметър 23 см. Намазнете стените и постелете дъното с хартия за печене. Притиснете с пръсти тестото, така че да покрие дъното и около 3 см височина по стените. Сложете тежести за пай или надупчете тестото по дъното с вилица. Печете 8 – 10 минути и извадете, за да се охлади.

Приготвяне на кърда

Сложете малините и лимоновия сок в тенджера и загрейте до завиране. Гответе докато малините се разпаднат и свалете от котлона. Блендирайте и прецедете.

Разбийте предварително яйцето и жълтъците. Сложете всичко, с изключение на маслото, в тенджера и загрейте докато заври. Намалете до къкрене и гответе с постоянно разбъркване, докато се сгъсти.

Кърдът е готов, когато потопите лъжица в него, наклоните я и когато прекарате пръст през крема, този над „пътечката“ не се слива с този под нея. Свалете от котлона и прецедете, за да отстраните парчета коагулирало яйце, ако има такива.

Добавете студеното масло, което сте нарязали на кубчета с разбъркване, докато се поеме напълно. Излейте върху основата, докато е още топъл и приберете в хладилника за 4 часа или повече, за да стегне.

Приготвяне на меренга

Това е швейцарски меренг, който обикновено се използва за Пáвлова и който e много по-стабилен. Спокойно може да го направите по стандартния френски метод, ако го предпочитате.

В метален съд смесете и разбъркайте еритритола и белтъците. Изберете тенджера с подходящ размер, в която да загреете вода и върху която можете да сложите съда с белтъците и да го нагреете на водна баня. Внимавайте горният съд да не докосва водата и също така тя да не завира. Сложете съда с белтъците над топлата вода и бъркайте постоянно докато сместта достигне 70 градуса (добре е да имате термометър). По този начин еритритолът ще се разтопи напълно.

Преместете сместа в купата на миксер и разбийте на ниска степен, до получаване на твърди връхчета. Добавете нишестето, лимона и ванилията и спрете разбиването около половин минута по-късно.

Прехвърлете меренга върху малиновия кърд (може с лъжица или с пош). Можете да карамелизирате леко връхчетата с кухненска горелка или, ако нямате такава, включете фурната на функция грил (само горен реотан) и печете 3 – 5 минути, като внимавате да не прегори.

Изчакайте да изстине напълно, преди да разрежете. Може да поръсите с прах от лиофилизирани малини (и от червено цвекло става).