Архив за етикет: без месо

Супа от леща с кестени

Вашият коментар

Миналата година си донесох замразени бланширани кестени от Португалия, понеже качеството на тези, които намерихме по пазарите и магазините беше ужасяващо – до 50% брак. Имам още и, понеже са в сезон, сега е моментът да ги сготвя.

След импровизацията с говежди дроб търсех други идеи с кестени и попаднах на гъста супа с леща, за която се твърдеше, че е италианска. Супата винаги е добра идея, особено в този сезон и реших да пробвам.

Напаснах леко към наличните продукти и се получи много хубава. Гъста и засищаща, почти като яхния, тази супа спокойно може да се сервира като основно ястие. С изключение на кестените всички останали продукти са стандартни и може да се намерят във всяка кухня.

Продукти (за 5 порции)

200 г леща, накисната за поне 8 часа

2 с.л. зехтин

250 г праз, нарязан на дребно

2 скилидки чесън

150 г моркови, нарязани на кубчета

30 г целина, нарязана на кубчета

2 – 3 с.л. доматено пюре

600 мл бульон по избор

2 дафинови листа

1/2 чаша (120 мл) стебла и листа селъри, нарязани на дребно – аз бях взела глава целина със стебла и листа и ползвах тях

150 г сготвени кестени

сол и черен пипер на вкус

Приготвяне

В достатъчно голяма тенджера загрейте зехтина на средна степен на котлона. Добавете праза и задушете до омекване. Добавете чесъна и разбъркайте.

Добавете морковите и целината и разбъркайте. Гответе минута-две и добавете доматеното пюре. Разбъркайте. Добавете дафиновия лист, подправете със сол и черен пипер и гответе 5 минути.

Добавете бульона и лещата. Изчакайте да заври, намалете до къкрене, похлупете и гответе до почти пълно сваряване на лещата – около 15 минути. Ако е необходимо, добавете вода – супата трябва да е гъста, но все пак е супа. Добавете кестените и стеблата и листата селъри. Гответе 3 – 5 минути и свалете от котлона.

Сервирайте с малко лимонов сок.

Патладжани с мисо глазура

Вашият коментар

Първото нещо, което сготвих след малко над седмици почивка, наложена по здравословни причини. Имах два дълги и тънки патладжана, които или трябваше да сготвя, или да прежаля.

Избрах да е просто и бързо, но без да жертвам вкуса. Тази рецепта е точно такава – отнема много малко време и усилия, а резултатът е невероятно вкусен и ароматен.

Има още →

Стекове от целина със сос от земна ябълка

1 отговор

Правих стекове от целина преди почти 2 години. Много ми харесаха и нямам обяснение защо не направих отново. На фермерския пазар имаше целина и това ме наведе на мисълта. Речено – сторено. Само трябваше да реша с какъв сос или гарнитура да ги направя.

Пак от фермерския пазар взех и земна ябълка и много ми се искаше да пробвам нещо различно с нея. Затова потърсих и намерих една идея за сос. И така се появи тази рецепта.

Има още →

Десерт с тиква, извара и стафиди

Вашият коментар

Това не е чийзкейк. Не е баница. Не е и тиквеник. Нещо средно е, обединяващо трите в едно. Идеята ми дойде, понеже имах една опаковка извара от козе мляко и малко настъргана тиква, останала от тиквеник. Реших да пробвам да ги събера в един десерт с надеждата, че ще се получи нещо прилично.

Има още →

Гратен с праз, ряпа и синьо сирене

Вашият коментар

За пръв път готвя ряпа като главен герой в ястието. Преди съм я ползвала основно като гарнитура на печено месо и понеже не бях сигурна как ще стане, заложих на по-сигурното и сложих и същото количество картофи. Празът влезе по средата, като плънка, между два слоя картофи и ряпа. За спойка направих бешамел, обогатен със заквасена сметана и синьо сирене. Резултатът беше УАУ 😀.

Има още →

Галет с круши и сливи

Вашият коментар

Галетът е един от любимите ми десерти. Подходящ за всякакви сезонни плодове, бърз и лесен за приготвяне и – най-важното – винаги много вкусен. Исках да приготвя нещо сладко за едно гостуване и това беше естественият избор при наличието на сини сливи и круши.

Има още →

Солена панакота с тиква, козе сирене и салвия

Вашият коментар

С риск да досадя – още една рецепта с тиква и салвия, понеже тази комбинация е наистина много добра. Този път ястието е панакота. И освен това е солена, което я прави по-скоро предястие, идеално за хубаво бяло вино, но не пречи да бъде и десерт.

Има още →

Крем супа от тиква с мисо и салвия

Вашият коментар

Комбинацията от тиква и мисо пробвах по-рано тази година с паста и много ми хареса. Така че, когато излязоха новите тикви, едно от първите неща, за които помислих, беше как да ги съчетая отново. Крем супата ми се видя много добра и бърза за изпълнение идея.

Има още →

Чийзкейк с тиква, кестени и горгонзола

Вашият коментар

Дойде сезонът на тиквите. Това винаги ме радва и натъжава едновременно. Цветовете на есента са прекрасни. Наситените нюанси охра са истинско пиршество за очите. Тъжното е, че лятото окончателно е зад гърба ни. Но затова пък имаме кулинарни радости, да ни компенсират поне малко затова, че слънцето вече не грее както през летните дни.

Има още →

Горчица със сини сливи

Вашият коментар

До преди две седмици живеех с (явно грешното) убеждение, че горчицата е основно смлени синапени зърна. Италианците обаче смятат друго. Според тях горчица може да бъде и бързо сладко от плодове, към което се добавят смлени синапени зърна.

Запознах се с този продукт в салумерия Джиронда във Верона. Те имаха два вида – праскови с шам фъстък и ягоди. Мноооого ми хареса. Идеална е за компания на зрели сирена и колбаси и хубаво вино.

Понеже си донесох едно бурканче с праскови, реших да пробвам идеята със сливи. Получи се и искам да ви я споделя, Освен сливи, все още има и хубави праскови, така че можете да я направите и с тях. Почти съм сигурна, че и с тиква ще се получи. Уверявам ви, вкусът е уникален. Едновременно сладък и хаплив и можете да контролирате пикантността, според вкуса си.

Трябва да отбележа, че това не е чътни. Тук има само плодове и ядки. Приготвя се много лесно и може да се съхранява в хладилника до 2 месеца.

Продукти за едно бурканче от 200 мл

250 г сини сливи, почистени и нарязани – формата е по желание, но, ако ще искате да ги обелите, може би е по-добре да ги оставете на половина, за да ви е по-лесно

120 г еритритол

100 г кокосова захар *

2 ч.л. ябълков оцет

2 с.л. вино (аз сложих розе)

2 щедри щипки канела

5 – 10 грама синапени зърна, смлени в хаванче

2 – 3 цели зърна пипер (аз сложих розов)

30 – 40 г орехи, нарязани

* Избрах да ползвам еритритол за варенето на сливите, а за сиропа – кокосова захар, понеже еритритолът има склонността да кристализира при изстиване. Може да ползвате кокосова или друга захар за цялото количество.

Приготвяне

В малка тенджерка сложете сливите, еритритола и 100 мл вода. Загрейте до завиране, намалете до къкрене и гответе 10 минути. Свалете от котлона, отцедете и оставете да изстинат.

В друг съд загрейте 100 мл вода с кокосовата захар, оцета, виното, канелата и черния пипер. Изчакайте да заври, намалете и гответе, докато придобие консистенция на мед. Добавете добре смлените зърна горчица (започнете с 5 грама) и разбъркайте. Гответе 2 – 3 минути и внимателно опитайте. Ако не в достатъчно пикантно, добавете още. Свалете от котлона, оставете да преседи 5 – 10 минути и прецедете.

През това време обелете (може да се пропусне) и донарежете сливите, ако е необходимо. В подходящ съд ги смесете с нарязаните орехи и залейте със сиропа. Прехвърлете в буркан за съхранение, затворете добре и оставете в хладилника за 4 – 5 дни. След това е готово за консумация.

За цялото количество: