До преди две седмици живеех с (явно грешното) убеждение, че горчицата е основно смлени синапени зърна. Италианците обаче смятат друго. Според тях горчица може да бъде и бързо сладко от плодове, към което се добавят смлени синапени зърна.

Запознах се с този продукт в салумерия Джиронда във Верона. Те имаха два вида – праскови с шам фъстък и ягоди. Мноооого ми хареса. Идеална е за компания на зрели сирена и колбаси и хубаво вино.

Понеже си донесох едно бурканче с праскови, реших да пробвам идеята със сливи. Получи се и искам да ви я споделя, Освен сливи, все още има и хубави праскови, така че можете да я направите и с тях. Почти съм сигурна, че и с тиква ще се получи. Уверявам ви, вкусът е уникален. Едновременно сладък и хаплив и можете да контролирате пикантността, според вкуса си.

Трябва да отбележа, че това не е чътни. Тук има само плодове и ядки. Приготвя се много лесно и може да се съхранява в хладилника до 2 месеца.

Продукти за едно бурканче от 200 мл

250 г сини сливи, почистени и нарязани – формата е по желание, но, ако ще искате да ги обелите, може би е по-добре да ги оставете на половина, за да ви е по-лесно

120 г еритритол

100 г кокосова захар *

2 ч.л. ябълков оцет

2 с.л. вино (аз сложих розе)

2 щедри щипки канела

5 – 10 грама синапени зърна, смлени в хаванче

2 – 3 цели зърна пипер (аз сложих розов)

30 – 40 г орехи, нарязани

* Избрах да ползвам еритритол за варенето на сливите, а за сиропа – кокосова захар, понеже еритритолът има склонността да кристализира при изстиване. Може да ползвате кокосова или друга захар за цялото количество.

Приготвяне

В малка тенджерка сложете сливите, еритритола и 100 мл вода. Загрейте до завиране, намалете до къкрене и гответе 10 минути. Свалете от котлона, отцедете и оставете да изстинат.

В друг съд загрейте 100 мл вода с кокосовата захар, оцета, виното, канелата и черния пипер. Изчакайте да заври, намалете и гответе, докато придобие консистенция на мед. Добавете добре смлените зърна горчица (започнете с 5 грама) и разбъркайте. Гответе 2 – 3 минути и внимателно опитайте. Ако не в достатъчно пикантно, добавете още. Свалете от котлона, оставете да преседи 5 – 10 минути и прецедете.

През това време обелете (може да се пропусне) и донарежете сливите, ако е необходимо. В подходящ съд ги смесете с нарязаните орехи и залейте със сиропа. Прехвърлете в буркан за съхранение, затворете добре и оставете в хладилника за 4 – 5 дни. След това е готово за консумация.

За цялото количество: