Това е номер 4 в поредицата салати с леща, приготвени за нашия 1во-януарски брънч. Тази година я направих с печена тиква, която мариновах предварително с бахарат, спанак и орехи. Използвах микс от различни сортове леща, а идеята за тиквения сос е от профила на Ани Healthilicious. Завърших с шепа червени боровинки.

Салатата е хранителна (над 30 г протеин) и много вкусна. Идеална е за брънч и за основно ястие. И е веган, в случай че сте прекалили със свинското по празниците.

Съхранява се добре в хладилник, но спанакът и соса е добре да се добавят преди сервиране.

Продукти (за 4 порции)

• 600 г тиква, нарязана на кубчета
• 1.5 с.л. зехтин
• 1 ч.л. бахарат
• Сол и черен пипер
• 250 г леща по избор (или смес от сортове – моята е такава), сварена с малко сол
• 100 г бейби спанак
• Шепа орехи
• Половин шепа червени боровинки

За соса:

• 80 г печена тиква
• 2 ч.л. ябълков оцет
• 1 с.л. мед
• 1 ч.л. горчица
• 1 скилидка чесън
• 1 – 2 листенца прясна салвия
• 40 мл зехтин
• Сол и черен пипер на вкус
• Вода до желаната консистенция

Приготвяне

Сложете тиквата в кутия с капак или пликс цип. Добавете зехтина,  бахарат, сол и черен пипер, затворете и разтръскайте, за да се смесят добре. Оставете в хладилника за поне няколко часа, най-добре едно денонощие. Сгответе в air fryer – 15 минути на 195 градуса за кубчета със страна около 1 см.  Оставете да изстине и смесете с предварително сварената и охладена леща.

За да приготвите соса, смесете всичко в блендер и блендирайте до гладка кремообразна смес. Разредете с вода до желаната консистенция. Преди сервиране прехвърлете в купа. Добавете спанакa и разбъркайте. Добавете соса и разбъркайте. Последно добавете орехите и боровинките.