Общо взето от всяко пътуване се прибирам с някаква кулинарна книга. Последната купихме от веригата Le Pain Quotidien в Брюксел. В нея има всякакви рецепти (вкл. супи и оосновни), но първата, на която се спрях, е за десерт. Хареса ми идеята за целите зърна киноа по външността на кексчетата, които след изпичане стават хрупкави и за прекрасен контраст на мекия, топящ се в устата франджипан.

Направих кексчетата със зехтин и замених соевото мляко с краве. Овен това от себе си добавих канела и индийско орехче, които са чудесна компания на сливите, както и по половин лъжичка мармалад от сливи на всяко кексче.

Това беше първото ми сладко печиво с киноа. В рецептата се изисква брашно, но аз не намерих и понеже нямах търпение да опитам, смлях флейкс в кафемелачката. Имах леки притеснения за вкуса, които бързо се изпариха след първата хапка.

Ако ви се налага да спазвате безглутенова диета и често се чудите какво друго освен стандартните брашна от бадеми, елда и овес можете да използвате, спокойно можете да включите и това от киноа в списъка. Да, то има специфичен аромат, но същото важи за елдата и нахута. А пък и нали затова имаме подправки като ванилията, канелата и други.

Продукти (за 12 кексчета)

• 2 яйца
• 120 мл зехтин + още за формите
• 60 мл мляко (може да има нужда от още 1 с.л.)
• 125 г еритритол (или заменете със захар)
• ванилия
• 1 ч.л. канела
• щедра щипка прясно настъргано индийско орехче
• щипка сол
• 100 г брашно от киноа (или смлян в кафемелачка флейкс)
• 125 г бадемово брашно
• 5 г бакпулвер
• 40 – 50 г киноа – цветна или бяла
• 6 ч.л. мармалад от сливи (по желание)
• 6 сини сливи, разполовени

Приготвяне

Загрейте фурната до 180 градуса и пригответе форми за кексчетата – аз използвах силиконова за полусфери с диаметър 6 см, но и форми за мъфини стават.

В купа разбийте яйцата със зехтина до пухкава смес. Добавете млякото, еритритола и подправките (ванилия, канела, индийско орехче и сол) и разбийте отново. В друга купа смесете и разбъркайте добре брашната и бакпулвера. Добавете към яйчената смес на части. Ше стане гъсто тесто с консистенция на франджипан и към края може да се наложи да използвате ръчна бъркалка.

Оставете малко да почине, понеже киноата поглъща много влага. Ако тестото е прекалено гъсто, може да добавите още малко мляко. Не бива да е течно, но трябва да може да се работи с него с пош.

Намажете формите с тънък слой зехтин (може и масло, ако ви е по-удобно, понеже не се стича като зехтина). Поръсете с киноа, така че да полепне по стените. Прехвърлете тестото в пош, отрежете края, така че отворът да е малък (около половин до един см) и напълнете внимателно формите, като започнете от центъра на дъното и се движите спираловидно. Целта е киноата да остане по стените и да полепне по кексчето при печенето.

В средата на всяко кексче сложете по около половин чаена лъжичка марлалад и върху нея сложете по половин слива с разреза надолу или нагоре – както предпочитате. Печете 22 – 25 минути, докато получат лек загар и изчакайте да се охладят, преди да извадите от формите.