Един лесен и много вкусен сезонен десерт с тиквички и праскови, който можете да си приготвите, докато сте на почивка, стига да разполагате с фурна и форма за кейк. Понеже нямах кухненска везна, както и при предишната рецепта, мерките са в чаши от 250 мл. Направих го с флейкс от елда, който лесно може да замените с овесени ядки, ако нямате такъв или просто не ви харесва. Подсладих го с мед, което правя много рядко, защото нямах друг вариант. Вие може да замените с кленов сироп или да приравните към гранулиран подсладител по избор.

Приготвя се много лесно в купа с ръчна бъркалка – не ви е необходим миксер. Добре е да преседи 10ина минути, преди да го прехвърлите във формата, за да може флейксът да поеме максимално влагата. Исках да добавя малко пресен босилек, който много подхожда като аромат на прасковите, обаче не мамерих. Но и без него кейкът е много ароматен, благодарение на меда и прасковите.

Продукти (за 10 порции)

• 2 яйца
• 1/2 чаша зехтин
• 1/2 чаша мед (или кленов сироп)
• 2 и 1/2 чаши флейкс от елда (може да замените с овесени ядки)
• 1 пакетче бакулвер
• 1 и 1/2 чаша тиквички, настъргани на най-ситното ренде и отцедени напълно
• 1 и 1/2 големи праскови, узрели, но не омекнали, обелени и нарязани на кубчета

Приготвяне

Загрейте фурната до 180 градуса и пригответе правоъгълна форма с размери 33 х 10 см , покрита с хартия за печене. В купа разбийте яйцата със зехтина и меда. Добавете флейкса и бакпулвера и разбъркайте до хомогенизиране. Добавете тиквичките и разбъркайте, докато се разпределят.

Последно добавете прасковите и разбъркайте. Оставете за 10ина минути, преди да прехвърлите във формата. Печете 50 – 55 минути до приятен загар. Проверете с клечка преди да извадите от фурната. Изчакайте да поизстине, преди да нарежете.