Португалска в името на рецептата е в кавички, понеже дори не съм разглеждала рецепти, просто подходих по начина, по който обикновено подхождат тук и заложих на традиционни продукти. В Португалия много често се използват листни зеленчуци. Както сварени или задушени за гарнитура, така и в супи. Аз взех листа от ряпа, които се продават във всеки хранителен магазин. Не знам дали у дома се намират (аз не съм попадала), но можете да ги замените с листа от цвекло, кейл или манголд.
Другият много употребяван тук продукт е бобът. Избрах 3 различни вида, консервиран, за да си спестя времето за варене. Понеже ние сме месояди, добавих и чоризо, но можете да го пропуснете, ако искате супата да е постна. Добавих и малко сушени домати за вкус.
В Португалия не съм попадала на застроена супа. Вместо това тук правят супите гъсти и хранителни, така че една по-голяма порция би могла да бъде и основно. Сгъстяването не е с брашно – използва се някоя от вложените съставки – най-често картофи или боб, част от която се отделя с малко бульон и се пасира, след което се връща в супата. Така ястието е нещо средно между супа и яхния, което лично на мен много ми допада.
Сервирах супата с пресен кориандър, който тук е стандартната подправка, следван от магданоза и мащерката. Розмарин се намира по-рядко, а салвия и копър – само в наистина добре заредени магазини.
Продукти (за 8 порции)
- 2 с.л. зехтин
- 150 г лук, ситно нарязан
- 3 – 4 скилидки чесън, нарязани
- Дръжките на 1 голяма връзка листа от ряпа, цвекло, кейл или други, ситно нарязани
- 800 г сварен боб (аз сложих 3 вида – червен, маслен и папуда) и вода от варенето. Може да е от консерви, не е задължително да варите.
- 1 голяма връзка листа от ряпа, цвекло, кейл, без дръжките, нарязани на ленти
- 200 г чоризо на шайби (пропуснете за веган версия)
- 2 -3 сушени домата, нарязани на дребно
- Сол и черен пипер на вкус
- Пресен кориандър (или магданоз) за сервиране
Приготвяне
Преди да започнете, ако ще ползвате консервиран боб и ще е повече от един вид, отворете консервите и го опитайте, за да сте сигурни, че всички са с еднаква степен на готовност. При мен червеният беше доста ал денте, докато другите два бяха напрактика готови. Освен това отделете част (около 1 мерителна чаша) – може само от един вид или смес от трите и пасирайте до гладко пюре. Сега вече сте готови да започнете.
Загрейте зехтина на средна степен на котлона и задушете лука, чесъна и нарязаните дръжки. Когато поомекнат, добавете боба и водата му, като започнете от най-несварения и постепенно добавите останалите, така че да получите еднаква готовност на всички видове. Ако е необходимо, добавете вода, но нека да е топла, за да не кисне бобът излишно. Добавете и пюрето и гответе до почти пълно омекване.
Добавете листата, чоризото и сушените домати и гответе още около 5 минути. Подправете със сол и черен пипер на вкус и сервирайте супата топла, с пресен кориандър.
