Аз не обичам коприва. В редките случаи, когато я готвя, винаги е в компания на други зеленолистни, за да не се усеща прекалено. Но пък много харесвам идеята за „зеленчукови десерти“ и, когато видях, че Марашлян предлагат по Великден торта с коприва, бъз и горски плод, идеята се загнезди. Така и не опитах тяхната, понеже имаше опасност хората, които бяхме поканили, да не са достатъчно авантюристично настроени, но реших да си приготвя нещо със същите главни герои.

Изпекох два безглутенови блата с брашно от елда, в които влезе попарената и пюрирана коприва. Подсладих ги със смес от ксилитол, инулин и стевия и ги сиропирах леко с домашен сироп от бъз (моят е с еритритол). Приготвих бързо сладко от смес замразени горски плодове, към което добавих малко желатин и завърших с крем от кварк и сладкарска сметана, подсладен и овкусен с концентриран сироп от бъз.

Много лек и фин пролетен десерт се получи. Не е натрапчиво сладък и носи свежестта на първите топли слънчеви дни.

Надявам се този пост да ви провокира да пробвате нещо различно и необичайно като тази копривена торта.

Продукти (за 10 парчета)

• Около 60 – 70 г коприва, само горни листа без дръжки, попарена
• 2 с.л. лимонов сок
• 180 мл зехтин
• 3 яйца
• 70 г ксилитол*
• 70 г инулин*
• Стевия, еквивалент на 60 г захар*
• Ванилия
• Настърганата кора на един лимон
• 250 г брашно от елда (може да самените с 250 г пшеничено)
• 1/2 с.л. бакпулвер
• около 120 мл сироп от бъз, разреден (моят е с еритритол)

За пълнежа:

• 200 г горски плодове (може замразени) – може да подсладите, ако са по-скоро кисели
• 5 г желатин

За крема:

• 150 г кварк или скир
• 100 мл сладкарска сметана
• 2 – 3 с.л. концентриран сироп от бъз

*Може да замените с 150 г захар или еритритол. Ако замените изцяло с килитол, имайте предвид, че в по-големи количества той действа слабително.

Приготвяне на блатовете

Загрейте фурната до 170 градуса и пригответе тава с диаметър 17 – 18 см (ако имате 2 още по-добре), покрита с хартия за печене.

Към попарената коприва добавете лимоновия сок и пюрирайте с блендер. Оставете настрана. В купа смесете зехтина, яйцата, ксилитола, стевията и инулина и разбийте с миксер до пухкава смес. Добавете ванилията, пресятото брашно и бакпулвера и разбийте добре.

Разделете на две равни части (най-добре ги премерете с кухненска везна) и печете 25 – 30 минути (проверете с клечка преди да извадите). Ако при печене блатовете са се надигнали повече в центъра, изчакайте да поизстинат и заравнете с нож, след което сиропирайте с предварително разредения сироп от бъз.

Приготвяне на пълнежа

Докато блатовете се пекат, сгответе горските плодове на котлона, докато пуснат соковете си. Свалете от котлона, да се охладят. Опитайте на сладост и, ако е необходимо, подсладете и разбъркайте добре. В купичка с хладка вода накиснете желатина и изчакайте да набъбне. Добавете го към охладените плодове и разбъркайте добре, за да се разтвори. Сложете единия блат върху равна плоскост (може и директно в тортената чиния). Добре е да имате сладкарски ринг, но може и без него. Ако имате, нагласете го на диаметър малко по-малък (1 – 2 см) от този на блата и го поставете върху блата. Изсипете пълнежа във вътрешността и сложете в хладилника за час – два, да стегне леко.

Приготвяне на крема и сглобяване

Смесете кварка с концентрирания сироп и разбийте добре с миксер. В друг съд разбийте сметаната (дръжте я до последния момент в хладилника) до меки връхчета, след което я прехвърлете при кварка и разбъркайте. Опитайте на сладост и, ако е необходимо, подсладете. Извадете блата с пълнежа от хладилника. Сложете крема в пош и обиколете пълнежа с него. След това разнесете около половин см пласт от крем върху пълнежа.

Сложете втория блат отгоре (внимавайте при пренасянето, понеже от сиропа ще е омекнал леко). Намажете с крем отгоре и отстрани и приберете в хладилника за около час. Декорирайте според вкуса си – аз се възползвах от цъфналата под прозореца вишна.