Аз много обичам черен дроб, но трудно намирам рецепти за него. Извън класиката с лук и пастетите няма почти никакви идеи в пространството. Може, разбира се да го сготвите на тиган и да го сервирате с различни гарнитури. Тази рецепта попада в същата категория с уговорката, че гарнитурата се приготвя в същия тиган и цялото ястие отнема под 30 минути.

Аз я направих с говежди черен дроб, но може да е и със свински. Би могло и с пилешки дробчета, но те обикновено стават много сухи. Гъбите са пачи крак, замразени, понеже не намерих пресни. Може да използвате такива или други, с които раполагате. С пресните готвенето е малко по-дълго, понеже трябва водата да се отдели и изпари.

Овкусих гъбите с портвайн и прясна салвия и добавих готварска сметана. За по-малко от половин час, с минимум усилия получих вкусно и ароматно ястие с 39 г протеин и 7 г фибри в порция, което освен това е богато на витамин Д, калий и желязо.

Продукти (за 3 порции)

• 1.5 с.л. зехтин, разделени
• 500 г телешки, говежди или свински черен дроб, нарязан на филии с дебелина около 1 см)
• 100 – 120 г шалот, дребно нарязан
• 2 скилидки чесън, нарязани
• 500 г гъби – моите са пачи крак (може и замразени, размразете и отцедете много добре – преимущество на замразените е, че водата вече е отделена и няма да чакате)
• прясна салвия, нарязана на ленти
• сол и черен пипер на вкус
• 2 с.л. десертно вино (аз сложих портвайн)
• 200 мл сметана за готвене (10 или 20%)

Приготвяне

Загрейте дълбок тиган на средна степен на котлона и добавете половината зехтин. Когато се е загрял, добавете дроба, на части (при мен беше на два пъти). Гответе около 2 минути от страна и оставете настрана, покрит, за да не изстива. Много е важно да не готвите прекалено дълго, за да не стане сух.

Добавете останалия зехтин в тигана и добавете гъбите. Гответе докато водата се отдели и изпари (ако са пресни) и добавете шалота и чесъна. Разбъркайте и гответе още 3 – 4 минути. Добавете салвията, сол и черен пипер и разбъркайте. Последно добавете виното и сметаната и гответе още минута – две. Сервирайте дроба с гъбите.