Нещо леко и много вкусно, което можете да сервирате за обяд или вечеря. Фритатата е ястие, в което имате голяма свобода за импровизация.

Аз събрах в нея общо взето каквото имах в хладилника и шкафа – последната връзка аспержи от доставката от фермата в Джулюница, един пакет бейби спанак, една тиквичка, последните ми сушени домати и половин консерва маринован артошок.

Имах и извара от козе мляко от ферма Каряна, с която замених традиционното в рецептите за фритата прясно мляко. Тази комбинация е чудесна, понеже всички продукти са ми любими. Но вие може да импровизирате според наличностите.

Фритатата се готви в голям тиган (30 см) на котлон и се довършва във фурната.

Продукти (за 8 порции)

2 – 3 с.л. зехтин, разделени

400 г тиквички, нарязани на много тънко, посолени и отцедени

250 г аспержи, нарязани на парчета по 3 – 4 см

8 яйца

150 г извара (или рикота)

50 – 60 г спанак

половин консерва нарязан артишок (около 120 г)

3 – 4 сушени домата

40 г пармезан

настъргано индийско орехче

сол (аз сложих сол с цитруси)

Приготвяне

Загрейте половината зехтин в голям тиган (30 см) и сложете тиквичките. Гответе около 10 минути и извадете. Сложете аспержите (аз оставих връхчетата, понеже те са много крехки и гответе няколко минути.

През това време разбийте 6 яйца с изварата. Отделно разбийте другите две яйца и настържете при тях около 25 г пармезан и индийско орехче.

Извадете аспержите и почистете тигана. Загрейте останалия зехтин и изсипете яйчената смес в тигана. Добавете тиквичките, аспержите, спанака и разбъркайте леко. Може да оставите връхчетата на аспержите и да ги добавите последни, за да се виждат.

Добавете артишока и нарязаните сушени домати. Отгоре добавете яйцата с пармезана. Похлупете и гответе 10-ина минути.

Загрейте фурната на 180 градуса. Махнете капака, поръсете с останалия настърган пармезан и преместете във фурната на средно ниво. Гответе 20 минути, като за последните три включете на функция грил (само горен реотан).

Сервирайте с нарязан пресен копър.