Шоколадова торта е винаги добра идея. Тази е с тънък блат и богат горен слой от яйца, сметана и кестеново пюре. На вид напомня чийзкейк, но е без сирене. На вкус е наситено шоколадова, с кестенов привкус и аромат на мадейра.

Сезонът на кестените попремина. Намират се тук-таме все още, но за тази торта ви трябват брашно и пюре, които можете да намерите целогодишно. Аз си направих пюрето от пакета със замразени кестени, който си донесох от Португалия.

Приготвянето не е сложно. Единственото неудобство, както при всички чийзкейкове и торти без брашно, е, че ще трябва да изчакате поне няколко часа, преди да я разрежете.

Продукти (за 8 порции)

За основата:

40 г масло (плюс още за тавата), разтопено

2 яйца на стайна температура

60 г еритритол

30 г какао

25 г кестеново брашно

5 г бакпулвер

около 1/4 ч.л. настърган боб тонка (ако имате)

За горната част:

300 г кестеново пюре, неподсладено (или 180 – 200 г сготвени обелени кестени + 20 – 250 мл вода); ако не намерите неподсладено, пропуснете еритритола

50 г еритритол

2 с.л. мадейра (или друго десертно вино или коняк)

ванилия

2 яйца на стайна температура, разделени на жълтъци и белтъци

100 г тъмен шоколад със стевия

300 мл сметана, разделена на две равни части, едната дръжте на студено, до момента в който ще ви е необходима

Приготвяне на основата

Загрейте фурната на 180 градуса с вентилатор и пригответе форма с диаметър между 18 и 20 см. Намажете с масло, покрийте с хартия за печене дъното и стените и намажете и нея с масло.

Разбийте яйцата с разтопеното масло до получаване на светла и пухкава смес. Пресейте всички останали продукти върху яйчената смес и разбъркайте с лъжица/шпатула, докато се поеме.

Прехвърлете във формата и печете около 12 – 15 минути. Извадете от фурната.

Приготвяне на крема за горната част

Ако ползвате готово кестеново пюре, прехвърлете го в голям съд и добавете към него еритритола, виното и ванилията. Разбийте добре с миксер. Добавете жълтъците и разбийте отново.

Ако имате кестени, които са изпечени или сварени и обелени, сложете ги в подходящ съд и ги залейте с водата. Загрейте до завиране и гответе докато омекнат достатъчно и можете да ги пасирате с вилица. Ако е необходимо, добавете още малко вода. Пюрирайте с блендер до много гладка смес и продължете както с готово пюре.

Междувременно разтопете шоколада с половината сметана на водна баня. Когато е готов, прехвърлете при кестеновата смес и разбъркайте до хомогенизиране.

Загрейте отново фурната, този път на 160 градуса с вентилатор.

Разбийте белтъците на сняг и сметаната, която сте държали на студено до меки връхчета. Прехвърлете при останалите продукти и разбъркайте внимателно с лъжица/шпатула.

Изсипете върху основата и печете 55 – 60 минути. Тортата ще се надигне, може дори да се разпука леко по повърхността, но центърът ще остане леко течен и ще се държи като желе при разклащане на формата.

Изчакайте да се охлади до стайна температура и приберете в хладилника за поне 4 часа, най-добре за цяла нощ. След това можете да свалите стените на формата. Имайте предвид, че центърът може да потъне малко след изстиване.

Извадете поне час преди сервиране и поръсете с хубаво какао. За да нарежете вземете остър нож и го потопете за няколко секунди в гореща вода (може и на течаща). Почистете и повторете преди всеки разрез.

Рецептата е адаптирана от http://www.bbc.goodfood.com