Много отдавна не бях правила веган десерт. Не знам защо реших сега да го направя. Може би защото имах aquafaba и исках да я използвам. Бях видяла един кекс с ябълки и тръгнах от него с адаптиране на брашното, за да е безглутенов и замяна на киселото мляко. В описанието на рецептата съм оставила насоки как да се върнете към не-веган версия с пшенично брашно, ако така предпочитате.

Освен ябълките добавих червени боровинки – много обичам тази комбинация – и ароматизирах с ванилия, канела и коняк. Аз търсех вариант без ядки (единственият компромис беше бадемовото мляко), но вие можете да добавите и леко запечени орехи, които ще се впишат чудесно.

Приготвянето е много лесно. Всичко се разбърква на ръка, с изключение на aquafaba – за нея ви трябва миксер.

Продукти (за 12 порции)

160 мл бадемово мляко + 1 с.л. лимонов сок (може да замените с 160 мл кисело мляко за не-веган версия)

250 г бленд еритритол и стевия* (може да замените със захар)

90 мл олио от гроздови семки

100 г пълнозърнесто брашно от овес

130 г брашно от сорго

1 с.л. хуск на прах (може да замените брашната с 220 г пшенично и да пропуснете хуска)

1 с.л. бакпулвер

2 капки етерично масло** от мадагаскарска ванилия (или друга форма)

1/2 с.л. коняк, ром или друг ароматен алкохол

150 мл редуцирана aquafaba** (може да замените с 2 много добре разбити яйца)

200 г ябълки

40 – 50 г червени боровинки

Приготвяне

Добавете лимоновия сок при бадемовото мляко и оставете за поне 15 минути. След това в голяма купа го разбийте с олиото и захарта. Добавете на части пресетите брашна, хуск и бакпулвер, като разбивате добре след всяка част. Последно добавете ванилията и коняка и разбъркайте.

Загрейте 170 – 180 мл aquafaba на средна степен на котлона и редуцирайте до около 150 мл. Докато е още топла разбийте на сняг. Добавете към тестото бавно и с внимателно разбъркване, за да се запази максимално обема. Ако вместо aquafaba ще ползвате яйца, разбийте ги с началото с еритритола.

Загрейте фурната на 180 градуса и пригответе тава с размери 15 х 25 см, покрита с хартия за печене или обилно намазана с олио. Може да поръсите с брашно.

Обелете и нарежете на тънки резени ябълките. Ако са големи, срежете резените на половина. Внимателно добавете ябълките и боровинките към тестото и прехвърлете в тавата.

Печете 50 – 60 минути на ниско ниво и проверете с клечка, преди да извадите от фурната. Изчакайте да се охлади, преди да поръсите с еритритол на пудра (или пудра захар) и да нарежете.