Червено, розово и сърца – и това ако не крещи „Св. Валентин“, не знам какво друго би. Но тези мъфини са интересни не заради цвета и формата си, а заради състава. Направени са с червено цвекло. Точно така – цвекло.

То има естествена сладост и спокойно може да се използва в сладкиши. За да подсиля червения цвят, добавих и прах от цвекло от Freezedried.bg. Допълних ги с шам фъстък и глазура от розовите шоколадови капки на Dragon Foods.

Добрата новина е, че ще ви трябват малко време и почти никакви инструменти – само ренде, купа и лъжица за разбъркване. В замяна получавате най-вкусните и сочни мъфини, които можете да сервирате за десерт, за закуска или със следобеното кафе или чай. Обещавам ви, че ще си оближете пръстите.

Продукти (за 8 мъфина)

160 г червено цвекло, настъргано на ситно ренде

1 яйце

2 с.л. мед, може да замените с кленов сироп

1 и 1/2 с.л. олио от гроздови семки, може да замените с разтопено кокосово масло

Щипка сол

Ванилия

100 г бадемово брашно

15 г прах от лиофилизирано червено цвекло (може да се пропусне)

1 с.л. бакпулвер

30 г шам фъстък, нарязан на едро

50 г choqo drops pink на Dragon Foods, можете да замените с друг шоколад, нарязан на дребни парченца

За глазурата:

100 choqo drops pink на Dragon Foods, можете да замените с друг шоколад, нарязан на дребни парченца, но няма да имате розов цвят

1 и 1/2 ч.л. кокосово масло

шам фъстък за декорация

Приговяне

Загрейте фурната до 160 градуса и пригответе форми за мъфини, намазани с олио от гроздови семки или разтопено кокосово масло.

Разбийте яйцето и добавете меда, олиото, солта и ванилията. Добавете настърганото цвекло и разбъркайте много добре. Пресейте брашното с бакпулвера и праха от цвекло и добавете към другите продукти. Разбъркайте с лъжица до хомогенизиране. Добавете шам фъстъка и шоколадовите капки/парченца и разбъркайте, за да разпределите.

Прехвърлете във формите за мъфини и печете 45 минути. Изчакайте да изстинат напълно преди да извадите от формите.

На водна баня разтопете шоколадовите капки с кокосовото масло и покрийте мъфините. Поръсете с нарязан шам фъстък.

Рецептата е адаптирана от http://www.goodnessavenue.com