От фермерския пазар на Римска стена купих най-прекрасните цели замразени манатарки. Не знам за вас, но аз просто обожавам тези гъби. Когато на сутринта извадих две, за да се размразят, цялата кухня започна да ухае. Бях решила да играят главна роля в един безглутенов киш, за който бях отделила и малко бейби спанак.

Кишът е френски тарт с маслено тесто и пълнеж от яйца, зеленчуци, сирене. Може да съдържа и месо и морски продукти. Аз обикновено го правя със зеленчуци и някакво сирене. Един от любимите ми варианти е с брюкселско зеле и пармезан. Но този път реших да е различен и чудните манатарки ми дадоха посоката.

Тестото е лесно за приготвяне в блендер, но може и на ръка. Може също да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник. Освен това, е едно от най-лесните за безглутенова адаптация. Варианти на това тесто ползвам също за тарти, маслени бисквити, галети. За тази рецепта добавих малко шипково брашно (от там е тъмния цвят) и от италианската смес сухи подправки. Тези две допълнения придават нестандартен вкус и характер на основата.

Освен манатарки и спанак, в пълнежа имаме яйца, сметана, извара от козе мляко, горчица, индийско орехче, пресен лук и чесън. Зеленчуците не се готвят предварително. Добавят се сурови преди печене.

Готовият киш е истинско вълшебство от вкусове и аромати. Може да се сервира топъл и студен, като предястие и като основно ястие.

Продукти (за 8 порции)

За тестото:

2.5 чаши* бадемово брашно (250 г)

2/3 чаша шипково брашно (90 г)

сол

1/2 ч.л.  италианска смес сухи подправки

70 г масло

2 яйца

За киша:

цялото количество тесто

150 – 200 г спанак, нарязан на тънки ленти

2 средни цели манатарки (около 120 – 150 г), нарязани на резени (за мен така са най-красиви, но ако предпочитате друг начин, направете го така, както ви харесва)

2 стръка пресен лук, нарязани на ситно

2 стръка пресен чесън, нарязани на ситно

прясна мащерка

6 яйца

100 г извара от козе мляко

150 мл сметана

1 с.л. горчица

прясно настъргано индийско орехче

сол и черен пипер

Приготвяне на тестото

Смесете брашната, солта и подправки в блендер и бъркайте докато се смесят напълно. Аз го направих на два пъти, защото чашата на блендера ми не можа да побере цялото количество. Добавете маслото и яйцата и блендирайте, докато тестото оформи нещо като топка. Ако и вие сте разделили продуктите на половина, накрая съберете двете топки и приберете в хладилника за поне 20 – 30 минути.

Приготвяне на киша

Загрейте фурната на 180 градуса и пригответе форма за пай/тарт с диаметър 30 см. Понеже тестото е маслено, няма опасност да залепне и не е необходимо да покривате с хартия за печене.

Извадете тестото от хладилника и с пръсти оформете основа и борд. Покрийте с хартия за печене и сложете тежести за пай. Дори да нямате, не е проблем, защото това тесто почти не се надига. В такъв случай просто надупчете на места с вилица. Печете 10 минути.

През това време с миксер разбийте яйцата и изварата. Когато сместа стане гладка, добавете сметаната, горчицата, индийското орехче, солта и черния пипер и разбийте отново.

На 10тата минута извадете тавата от фурната, махнете хартията и тежестите и изсипете яйчената смес. След това добавете нарязаните спанак, лук и чесън. Опитайте се да ги рапределите равномерно. Последно добавете манатарките, най-отгоре.

Печете още 20 – 25 минути. Около 5 минути преди края, сложете стръковете прясна мащерка най-отгоре. Така те че ароматизират ястието допълнително.

Извадете от фурната и оставете да се охлади леко преди да нарежете. Тестото не е прекалено ронливо и няма да имате проблем с пренасянето на парчетата в чиния.

За лек обяд, комбинирайте със сезонна салата или с тази пролетна супа.