Баницата е едно от нещата, които ми липсват понякога, откакто реших да огранича глутена. Правя изключение веднъж – дваж годишно за тези любимци, но като цяло баницата не е част от менюто. Затова, когато преди време видях едни банички с агнешко и грах и след като авторката ме предизвика да си разточа домашни безглутенови кори, идеята сериозно се загнезди и започнах да търся.

Няма много предложения в интернет по тази тема за точени безглутенови кори. В крайна сметка избрах една без яйца. Пробвах я, но не стана от веднъж, понеже се искаше някаква специална тапиока, която придава еластичност и за която не бях чувала. Затова замених с безглутенов бленд (както се предлагаше в рецептата, без обещания за успех). Е, не беше достатъчно. Когато опитах да разточа, нямаже никаква еластичност. Реших да сложа малко псилум хуск (по подобие на рецептата за гьоза) и това реши проблема. Получиха се хубави, достатъчно тънки кори. Е, не са като купешките фини кори, но пък са домашни и изключително вкусни.

Понеже е пролет, режих да я направя зелена – с праз, спанак и магданоз. В пълнежа има едно яйце и извара от козе сирене, които може да пропуснете, ако искате веган банички. Може също да добавите месо, сирене или каквото друго ви се хапва в момента – пълнежът е изцяло по ваше желание. Това, което съм дала по-долу е просто пример.

Продукти (за 8 триъгълни банички)

За корите:

290 г бяло безглутеново брашно (бленд) на Dove’s Farm*

сол

1 с.л.** псилум хуск на прах

3 с.л. зехтин

1 и 1/2 с.л. лимонов сок

2 чаши топла вода

За пълнежа:

1 с.л. зехтин

300 г праз лук

100 г бейби спанак

1 връзка магданоз

1 ч.л. италианска смес сухи подправки (рецептата е тук)

1 яйце

80 г извара от козе сирене (аз харесвам тази на Хармоника)

Зехтин или масло за мазане на корите

* може да го намерите в Зоя, Фантастико и други магазини

** за размерите на мерителните чаши и лъжици вижте тук

Приготвяне на корите

В купа смесете брашното, солта и хуска и разбъркайте добре. Добавете зехтина и лимоновия сок и разбъркайте. Добавете водата и замесете тесто. Не е необходимо дълго месене – само колкото да оформите топка. След това я увийте във влажна кърпа и я оставете така в хладилника за 20ина минути.

Общото тегло на тестото е около 550 – 560 г. След престоя на хладно, разделете на 7 равни части, всяка около 80 г. Наръсете плота обилно с брашно и разточете правоъгълни кори с размер около 30 – 32 см на 12 – 13 см. Изрежете неравните краища.

Поръсете готовите кори с брашно, за да не залепват една за друга. Съберете изрезките, измесете леко и разточете последната осма кора.

Колкото по-тънки, толкова по-добре. Не пестете брашното за ръсене, за да не залепват за плота.

Приготвяне на пълнежа

Загрейте зехтина в тиган с дебело дъно на средна степен на котлона. Добавете ситно нарязания праз и гответе 2 – 3 минути, докато омекне. Добавете почистения спанак и нарязания магданоз и гответе още около минута. Подправете и разбъркайте. Свалете от котлона. Ако ще слагате яйце, добавете го сега, предварително разбито. Сместа е топла и яйцето ще се сготви веднага. Разбъркайте и опитайте на сол (не съм предвидила, защото има в готовата смес от подправки).

Приготвяне на баничките

Загрейте фурната до 180 градуса и пригответе една голяма тава, покрита с намазнена хартия за печене.

Вземете една кора, намажете я със зехтин или разтопено масло и поставете 1 и 1/2 до 2 с.л. от пълнежа в единия край. Сложете и една препълнена лъжица извара (около 10 г). Завийте на триъгълник.

• 

• 

• 

Продължете така и с останалите кори. Подредете готовите банички в тавата и намажете отново със зехтин или масло.

Печете 20 – 25 минути на ниво под средното, и още 10 – 15 на по-високо, докато придобият приятен загар.

Сервирайте с кисело мляко. Аз добавих и от това прекрасно сладко от люти чушки, което според мен прекрасно си хармонира с пълнежа.