Тази рецепта е репетиция за Коледа, когато най-вероятно ще правим пълнена пуйка. Но, понеже сме двама, за да не бъде количеството непосилно за изяждане, репетирах с пиле. Традиционно у нас пуйка се пълни с кисело зеле, но там, където ще празнуваме, няма такова. Оризът също е популярен вариант, но аз исках да пробвам нещо друго.
Има още
Тръгнала бях да правя винен кебап, но някъде по пътя се отклоних и стигнах до това ястие. Идеята ме озари преди няколко седмици, когати имахме гости и едната от тях спомена за празника на кестена в Брежани (където никога не съм била) и как там е имало не само сладкиши, но и основни ястия с кестени.
Това определено ме изненада. Не присъствието на кестени в яхния, а това, че е била сготвена по нашите ширини, където този продукт не е много популярен. И така една мисъл доведе друга, тя пък трета и реших говеждият шол, който готвех за винен кебап, да влезе в различно ястие. Намерих една рецепта на Hairy Bikers, която е с бира и реших да тръгна от нея. Първата стъпка беше да заменя бирата с вино. И други промени направих, така че крайният резултат сигурно няма много общо с тяхната рецепта, но важното е, че стана много вкусно.
Сигурно ще кажете, че кестени вече не се намират и ще бъдете прави – моите са замразени. Но нямаш как да не споделя рецептата. Запазете си я и я сгответе, когато излезе новата реколта.
600 г говежди шол, нарязан на парчета
100 мл червено вино
2 с.л. зехтин, разделени
1 дафинов лист
1/2 ч.л. семена от ким (цели)
1 – 2 дълги пипера (ако нямате, сложете прясно смлян накрая)
300 г праз
2 скилидки чесън
2 с.л. томатено пюре
200 г моркови
50 г целина
300 – 350 мл говежди костен бульон
1 стрък розмарин
200 г кестени (сготвени и обелени, тегло след обелване)
50 г червени боровинки (аз харесвам дребните, киснати в ябъков сок от Зоя)
сол и черен пипер на вкус
Мариновайте нарязаното месо във виното за поне 8 часа (аз обикновено го оставям един цял ден). Загрейте 1 с.л. зехтин в дълбок тиган или тенджера (моите любими са чугунени), който може да се ползва и във фурната. Добавете отцеденото и леко подсушено месо и запечатете. Извадетe от тигана.
Добавете останалия зехтин, дафиновия лист, дългия пипер и семената ким и гответе 3 – 4 минути, докато пуснат аромата си. Добавете праза, нарязан на шайби и гответе 4 – 5 минути. Добавете чесъна и доматеното пюре и разбъркайте добре.
Загрейте фурната до 160 градуса. Ако съдът ви е подходящ за ползване във фурна, върнете месото обратно и добавете морковите, дребно нарязаната целина, виното, в което сте мариновали и бульона (може да сложите 300 мл и да добавите останалия по-късно). Разбъркайте добре, добавете розмарина, похлупете и сложете във фурната. Ако съдът не е подходящ за фурна, прехвърлете в друг, който има капак (пръстен гювеч би бил подходящ).
Гответе час и половина, след което извадете идобавете нарязаните кестени и боровинките. Отстранете клонката розмарин, посолете и разбъркайте добре. Тук е момента да добавите бульон, ако течността се е изпарила. Подправете със сол и черен пипер. Върнете във фурната за още около 40 – 50 минути, докато месото стане стане крехко. Сервирайте и се насладете.
Нова Година все още не е тук (макар че тази 2020 конкретно може да мине и по-бързо, без да й се обидя), но пък излязоха хубавите ябълки и се сетих за тази рецепта. Тя не е задължително свързана с празниците, просто те бяха повода да я измисля преди години.
Както предполагам всички българи и аз гледам на баницата с късмети като на неизменна част от новогодишното меню. Но, с времето, традиционната вита баница със сирене започна сериозно да ми омръзва. И така, преди около 10 години седнах и много сериозно обмислих различни алтернативни идеи. Исках:
След известни колебания се сетих за един лек, почти булеварден роман, който бях чела и в който главната героиня прави тарт с ябълки и червени боровинки. И си казах, защо пък не? Само че няма да е тарт, а ще са банички.
Има още
Щипка смях и лъжица любов 