Архив за етикет: без захар

Сладкиш с боб адзуки и орехи

2 коментара

Сладкиш с боб? Да, има такова животно. И освен това е много вкусно. Адзуки е вид дребен червен боб с японски корени, който е естествено сладък. В родината му много често го влагат в десерти, като обикновено е придружен от брашно от сладък ориз (mochiko). To e лепкаво и лесно за оформяне, без сладкишите да се разпадат. За съжаление, намерих такова само в Амазон, срещу скромната сума от 41 $ за килограм плюс доставка.

Понеже бях твърдо решена да не се отказвам, започнах да търся заместители. Оказа се, че тапиоката е много подходяща и затова реших да пробвам със смес 50 на 50 брашно от бял ориз и нишесте от тапиока.

Има още →

Безглутенов квас и квасен хляб

Вашият коментар

Винаги съм харесвала квасения хляб. Просто вкусът му е различен. Да не говорим за красотата отвътре. В редките случаи, когато взимам хляб от традиционно брашно, той винаги е квасен. Но, защото наистина е рядко, никога не съм се изкушавала да си го направя. Дори не знаех, че има безглутенов квас, което си е направо срам, защото няма какво да спре зърнени продукти без глутен да ферментират, ако им се предоставят благоприятни условия.

Преди няколко седмици публикувах различни хлебни експерименти и една дама коментира, че би трябвало да станат добре и с квас. И това ме накара да се замисля и да започна да търся. Намерих примерни рецепти за захващане на квас със сорго и просо и понеже имах и от двете, реших да ги смеся. Процесът взех от https://glutenfreeonashoestring.com/, но той е много стандартен и не се различава от останалите източници.

Има още →

Аспержи с брюкселско зеле и пресни картофи на фурна

Вашият коментар

Аспержите са в сезон и нямаше как да ги пропусна. Купих ги заедно с брюкселското зеле и това някак определи, че ще ги сготвя заедно. Понеже предната седмица вече бях правила киш, сега трябваше да е нещо различно. Фурната ми се стори добра идея и добавих от пресните картофки, които вече очакваха съдбата си.

Има още →

Маслени бисквити с лимон, маково семе, куркума и джинджфил

Вашият коментар

Маслените бисквити, познати още като шортбред и различните им вариации са ми много любими. Имам 6 публикувани рецепти, включително една солена.

Маслени бисквити с шам фъстък, кардамон и рози

Маслени сладки с череши и кардамон

Сладки с лимон и лавандула

Соленки с маслини и сушени домати

Маслени бисквити с листа от рози

Шортбред с шамфъстък, шоколад и морска сол

Спокойно мога да кажа, че това е една от темите, по които съм експериментирала най-много. И ако се питате защо ми е трябвал още един експеримент – ето я причината: невероятният шоколад с лимон, джинджифил и куркума на Benjamiissimo ми даде идея за глазура, която трябваше да „прикача“ на нещо. Точно бях направила мъфини с моркови и не исках да правя още една партида толкова скоро. Но се сетих за маслените бисквити с розови листа, които са с глазура и това реши въпроса.

Има още →

Сарми от лапад с елда, спанак и манатарки

Вашият коментар

Това е една изключително добра пролетна рецепта, по идея на Food.Feels.Home. Много напомня на лозовите сарми, но за разлика от лозовите листа лападът е значително по-мек и няма да попаднете на трудни за сдъвкване места.

Още щом видях идеята, беше ясно, че ще направя нещо подобно. Замених копривата (която не обичам) със спанак, булгура с елда и челядинките с манатарки. Гарнирах с цедено козе кисело мляко и веган песто от босилек и левруда.

Има още →

Бабка с лешников тахан и шоколад

Вашият коментар

За тези от вас, които не са срещали този обреден хляб до сега, ще разкажа малко за него. Той произхожда от еврейските общности в Полша и Украйна в началото на 19ти век. Смята се, че е произлязал от друг традиционен плетен еврейски обреден хляб – хала. Останалото неизползвано тесто за хала било гарнирано с плодово сладко и/или канела и оплитано преди печене. Хала се сервира на Шабат и повечето еврейски религиозни празници. С времето бабка започва да се асоциира с Пасха – празнуване на бягството от Египет, която се пада през пролетта и понякога съвпада по време с Великден.

Има още →

Най-нежният ягодов мус

Вашият коментар

Както често се случва през последната година, влязох в един от любимите ми магазини – Тегел – и си излязох от там с порцеланов супник (който, слава Богу, ме изчака да се наканя да го купя и да го снимам с пролетната супа) и 3 чаши на столче в много приятен бледо син нюанс.

За чашите ми се искаше да направя нещо със зелен цвят. С матча. Намерих рецепта, която обещаваше, че кокосова сметана, разбита с матча и пудра захар, ще бъде достатъчно лека и ефирна и ще остане на повърхността на чаша ядково мляко. Е, не стана. Разбитата сметана плавно и безславно потъна на дъното. Не ми оставаше друго, освен да разбъркам и да се насладя на трите порции, които на вкус бяха прекрасни.

Има още →

Чия пудинг с ягоди, лешников тахан и лайм

Вашият коментар

Това е един от най-лесните десерти и може би затова доста го пренебрегвам. Публикувала съм само една такава рецепта и то преди почти една година. Не съм сигурна какво точно ме подсети и защо реших точно сега пак да направя, но важното е, че стана наистина много хубав и освен това е с ягоди, които сега навлизат в сезон.

Има още →

Киш със спанак и манатарки

Вашият коментар

От фермерския пазар на Римска стена купих най-прекрасните цели замразени манатарки. Не знам за вас, но аз просто обожавам тези гъби. Когато на сутринта извадих две, за да се размразят, цялата кухня започна да ухае. Бях решила да играят главна роля в един безглутенов киш, за който бях отделила и малко бейби спанак.

Има още →

Дип от печени чушки и орехи и дип от патладжани с тахан

Вашият коментар

Думата дип определено не ми е любима, но не се сещам за по-добра. Защото това не са сосове – прекалено гъсти са. Може би разядки, но пак не съвсем. Така че останаха дипове.

Нямаше как да минем без тях на вечер на османската кухня. Въпросът беше само на кои ще се спра, понеже разнообразието е голямо. Избрах тези двата, защото и чушките и патладжаните са сред любимите ми зеленчуци, нищо че не са точно в сезона си.

Има още →