Сезонът на черешите е зад ъгъла. Вече се намират по пазарите, често на астрономически цени и далеч не достатъчно вкусни. Сладкишът, който ви предлагам днес, може да се приготви и със замразени (аз така направих и всех малко пресни за снимките). В него имаме още ликьор от вишни за допълнителен вкус.

Кейкът е естествено безглутенов, понеже е с бадемово брашно. Оригиналът е от книгата German Baking. Олекотих го, като замених маслото със зехтин. Захарта замених с микс от еритритол, инулин и стевия, но съм оставила инструкции за приравняване, в скучай че нямате някой от продуктите.

Десертът е ароматен, пухкав и лек и буквално се топи в устата. В този състав (без захар и със зехтин) той има 10 г протеин и 6.5 г фибри във всяко парче.

Продукти (за 12 порции)

• 4 яйца, разделени на белтъци и жълтъци
• 150 мл зехтин
• 90 г еритритол (20 + 70) – може да замените със захар
• 30 г инулин*
• Стевия еквивалент на 40 г захар*
• 60 мл ликьор от вишни
• 60 мл мляко
• 1 шушулка ванилия
• 250 г бадемово брашно
• 300 г почистени череши (моите бяха замразени)
• Шепа филирани бадеми

* може да замените с 50 г еритритол или захар

Приготвяне

Загрейте фурната до 160 градуса и пригответе тава с диаметър 20 – 21 см и дълбочина 4 – 5 см. покрита с хартия за печене, намазана със зехтин. Разбийте белтъците с 20 г еритритол на сняг и оставете настрана. Разбийте зехтина с останалия еритритол, инулина и стевията до пълно хомогенизиране.

Добавете млякото, ликьора и ванилията и разбийте отново. Добавете бадемовото брашно и разбийте за кратко. Ще се получи доста гъсто тесто. Добавете белтъците на части, като разбърквате на ръка, за да се запази максимално обемът.

Прехвърлете в тавата. Добавете черешите, поръсете с филираните бадеми и печете 50 – 55 минути. Изчакайте да изстине, преди да нарежете.