Напоследък се опитвам да следвам правилото 30-30-3, за което чух от Надя Петрова. Най-просто казано, това означава 30 г протеин на хранене (всъщност по 1 г на телесно тегло, така че общото количество може да е по-малко), 30 г фибри на ден и 3 ферментирали храни (ако взимате пробиотик, може и без тях). Харесах идеята, понеже не е рестриктивен режим, а по-скоро напомняне, кое е важно да се включи в менюто.

Тази рецепта е много подходяща, понеже всяка порция набавя 37 г протеин и почти 12 г фибри. Освен това е без млечни, ядки и яйца, в случай че те са проблем.

Кюфтетата са с говеждо, гъби шийтаке и смляно ленено семе. Приготвени са в air fryer и отнемат много малко време. За гарнитура добавих пюре от земна ябълка и праз.

Аз открих земната ябълка относително скоро, но оттогава никога не пропускам да си купя, когато е в сезон. Много обичам характерния й опушен вкус, който няма нужда от много поправки, за да направи ястието много апетитно. Ако не сте я пробвали все още, непременно опитайте и със сигурност ще ви хареса.

Продукти (за 4 порции)

• 1/2 с.л. зехтин
• 300 г гъби шийтаке, нарязани на малки кубчета (претеглени след почистване на пънчетата)
• 90 – 100 г праз, нарязан на ситно
• 2-3 скилидки чесън, ситно нарязани
• 500 г говежда кайма
• 4 с.л. натрошено или смляно ленено семе (може да замените с галета)
• сол и черен пипер на вкус
• 1/2 ч.л. пушен пипер
• 4 с.л. накълцан пресен магданоз или кориандър

За пюрето:

• 450 г земна ябълка (гулия), нарязана на кубчета
• 75 г корени от магданоз (може да замените с целина), нарязан на кубчета
• 300 г праз, нарязан
• 300 мл бульон, за предпочитане костен
• сол и черен пипер

Приготвяне на кюфтетата

Загрейте зехтина в дълбок тиган на средна степен на котлона. Добавете праза, гъбите и чесъна и гответе, докато водата на гъбите се отдели и поизпари – около 10 минути. Извадете с решетеста лъжица и оставете на страна, да се охлади. В купа смесете каймата с лененото семе и подправките. Добавете сготвените гъби и праз и омесете, докато се разпределят добре. Направете 24 горе-долу еднакви кюфтенца и печете в air fryer на 200 градуса за 10 – 11 минути.

Приготвяне на пюрето

В достатъчно голяма тенджера сложете нарязаните земна ябълка, праз и корени от магданоз. Добре е диаметърът да е достатъчно голям, така че да са горе-долу на един ред. Залейте с бульона, подправете и варете на тих огън до пълно омекване – около 20 минути, но пробвайте с вилица, защото зависи от големината на кубчетата. Когато са сварени напълно, пасирайте до пюре.

Сервирайте кюфтетата с пюрето, докато са топли.

Рецептата за кюфтетата е адаптирана от https://thenaturalnurturer.com.