Оригиналът на тази рецепта е от вътрешността на Португалия, отвъд възвишенията по атлантическото крайбрежие (оттам transmontana или отвъд планината). Тази версия е модифицирана, както като състав, така и като начин на приготвяне.

В оригинала има свински ребра (аз не намерих и замених с обезкостен джолан), гърди, които са ми мазни и ги пропуснах, свински крака и кървавица, които със сигурност не бих яла, затова дори не ги потърсих. Другата модификация е кейлът. Оригиналът е с португалско зеле, каквото тук няма и кейлът е най-близката до него съставка. По отношение на приготвянето, промених последователността, понеже ползвах готово сварен боб от консерва.

Споделяла съм много пъти, че никак не обичам боб. Истината е, че тази рецепта я забелязах, заради снимката в най-новата ми книга за традиционна португалска кухня и това ме изкуши. Но трябва да ви кажа, че ястието е много вкусно, дори за такива като мен. А Жорже (който също не е почитател на свински гърди и крака) беше на седмото небе.

Продукти (за 6 – 7 порции)

2 с.л. зехтин

500 – 550 г свинско за готвене, джолан без кост или ребра (в такъв случай около 800 г), нарязано – ребрата също

2 дафинови листа

200 г лук, нарязан на полумесеци

2 – 3 скилидки чесън

250 г моркови, нарязани на шайби с дебелина около половин см

400 г домати (1 консерва или пресни, ако имате), нарязани на кубчета

250 мл бяло вино

250 мл костен бульон

250 г сурово чоризо

2 консерви от по 400 г боб (червен, черен или шарен), отцедени (или около 500 г домашно сварен)

сол и черен пипер на вкус

200 г кейл, почистен от дебели стъбла и жили, по-големите листа нарязани на парчета от по 5 – 6 см

Приготвяне

Загрейте зехтина в голяма тенджера на средна степен и добавете месото. Гответе като обръщате парчетата, така че да се запечатят от всички страни. Отделете с решетеста лъжица и оставете на страни.

Добавете лука и дафиновия лист и гответе, докато лука придобие стълен вид. Добавете чесъна, притиснат и нарязан и разбъркайте. Добавете морковите и доматите, разбъркайте и похлупете. Гответе 10 минути на степен, при която ястието къкри.

Върнете месото в тенджерата и добавете виното. Изчакайте да заври, намалете до къкрене, похлупете и гответе 15 минути. Добавете чоризото, нарязано на шайби и виното. Изчакайте да заври, намалете до къкрене, похлупете и гответе още 15 минути.

Добавете отцедения боб, подправете със сол и пипер и разбъркайте добре. Добавете кейла. Когато заври, намалете до къкрене и гответе още 10-ина минути или докато морковите и кейлът са готови. Ако искате да сгъстите соса, отделете малко от боба и го пасирайте. Върнете при ястието и разбъркайте. Сервирайте топло.