Без глутен, яйца и лактоза

Тези кексчета са за истински любители на шоколада с главно Ш. Освен това са с една от най-любимите ми комбинации – шам фъстък, роза и кардамон, която (доколкото знам) е стигнала до нас с персийската кухня. Правила съм сладки и козунак с нея и е наистина божествена.

Стигнах до идеята по много заобиколен начин, който тръгна от … брашно от нахут. Понеже напоследък се опитвам по-строго да следвам безглутенова диета, но ми се искаше да не е поредния десерт с бадемово брашно. Така намерих една рецепта, която промених съвсем малко, като увеличих % какао в шоколада, замених захарта с ксилитол и соевото мляко с бадемово и добавих шам фъстък и кардамон.

Рецептата е почти веган – единственият продукт, който „разваля“ картинката е маслото. Нарочно не опитах да го заменя, понеже имах масло на Хармоника и не устоях. Ако това ви притеснява и искате да пробвате, аз бих заменила с кокосово, но не по грамаж, а по обем. Количеството масло в рецептата е около 6 равни супени лъжици.

Както казах, това е десерт за истински любители и по-специално на черен шоколад. Не е много сладък, което подсилва какаовия ефект. Лесно можете да коригирате това, като ползвате шоколад с 50% какао и/или добавите още ксилитол. Но ако наистина обичате черен шоколад – оставете пропорциите както са и няма да съжалявате.

Продукти (за 4 кексчета или 6 мъфина)

120 г черен шоколад (70%) със стевия

90 г масло (може да опитате да замените за веган версия, но не съм пробвала и не мога да препоръчам надеждни пропорции)

120 г ксилитол

60 г брашно от нахут

30 г бадемово брашно

1 ч.л. бакпулвер

40 г какао

1/4 ч.л. кардамон

120 мл бадемово мляко

есенция роза

60 г нарязан шам фъстък

За декориране:

40 г черен шоколад (70%) със стевия

1 с.л. масло

1 – 2 с.л. ситно нарязан шам фъстък, листенца рози

Приготвяне

Загрейте фурната 170 градуса и пригответе 4 форми за мини кексчета (9 х 6 см) или 6 форми за мъфини, намазани с масло.

Разтопете шоколада с маслото на водна баня. Добавете ксилитола и разбъркайте, докато се усвои. Добавете пресетите брашна, бакпулвер, какао и кардамон и разбъркайте отново. Ще получите гъсто тесто.

Добавете бадемовото мляко и разбийте до гладка лъскава смес. Последно добавете нарязания шам фъстък и розовата есенция.

Разпределете тестото между формите, печете 30 – 32 минути и проверете с клечка преди да извадите от фурната. Изчакайте да изстинат преди да декорирате.

Разтопете шоколада за декориране на водна баня с маслото. С пош или лъжичка нанесете на тънка струйка по горната повърхност на кексчетата. Докато е още течен, поръсете с шам фъстък и розови листенца.