Споделяла съм, че на пазара Ситняково в София всеки петък през сезона един мил господин от козе ферма Каряна предлага продуктите си. В началото на март започна да идва отново, но, понеже работният график не ми позволява да отида, тази привилегия се падна на Жорже, който говори свободно 4 езика, но българският си остава за него енигма. Пращам го със списък и обикновено всичко е точно. Бях поискала 3 кисели млека, но нямало и ме записали в списъка за следващата седмица. В деня Х Жорже се прибра вкъщи с 3 двулитрови бутилки непастьоризирано прясно мляко. Както се казва, когато животът ти даде лимони, си правиш лимонада. В моя случай – кисело мляко и панир.

Панир е традиционно индийско сирене, което се прави обикновено от краве мляко. Процесът е идентичен на този, при който се получава извара, но киселината е задължително лимонов сок. Разликата е, че след прецеждане през марля се оставя затворено и пристегнато в нея и се притиска между две плоски повърхности с тежест отгоре. Така се оформя плочка, която след това се реже. Рецептата, която ползвах ще намерите тук, но може да потърсите в интернет друг източник – има много.

Панирът има много приятен вкус, особено ако харесвате по-безсолни сирена. Може да се яде директно, да се панира (пакора) и да участва в разнообразни ястия. Аз реших да го направя на тикка масала. Ако нямате панир и не ви се занимава да си правите (за това количество ви трябват около 3 литра мляко), можете да ползвате някакво прясно, несолено сирене или да замените с месо, например пилешко.

Приготвянето не е сложно и резултатът е много вкусен. Избрах относително опростена версия (ако потърсите ще намерите и оригинални, с продукти, които не са налични в една стандартна българска кухня, освен ако не готвите индийски рецепти през ден) и добавих от себе си половин връзка манголд, нарязан на ленти.

Продукти (за 4 порции)

350 г панир

За маринатата (тикка):

80 мл кисело мляко (аз сложих домашно козе)

1/2 ч.л. млян джинджифил (или 1 ч.л. настърган пресен)

2 скилидки чесън, пресован

1 ч.л. кимион

1/2 ч.л. масала

1 и 1/2 ч.л. червен пипер

сол на вкус

1 с.л. гхи (или зехтин)

За соса (масала):

1 с.л. гхи (или зехтин)

100 г лук, нарязан на дребно

1 ч.л. млян джинджифил (или 2 ч.л. настърган пресен)

4 скилидки чесън

2 ч.л. млян кориандър

1 с.л. червен пипер

1 ч.л. масала

1 ч.л. куркума

600 г консервирани белени домати (консерва и половина)

200 мл вода

1/2 връзка манголд

40 мл кисело мляко

сол и черен пипер на вкус

пресен кориандър

Приготвяне

Нарежете сиренето на кубчета със страна около 1.5 – 2 см). Смесете съставките за маринатата, без гхи, и разбъркайте много добре. Добавете сиренето и го покрийте отвсякъде. Приберете в хладилника за 30 минути до 4 часа. Загрейте мазнината в тиган на средна степен и добавете сиренето (запазете останалата марината). Гответе няколко минути, като обръщате кубчетата. Извадете от тигана заедно с течността.

В тенджера загрейте мазнината за соса. Задушете лука за 3 – 4 минути и добавете подправките и пресования чесън и разбъркайте много добре. Гответе минута – две. Добавете доматите и водата, похлупете и гответе 10 минути на тих огън. Махнете капака, увеличете леко котлона и гответе още 10 – 15 минути, докато сосът леко се редуцира.

Добавете нарязания манголд. Гответе още 5 минути. Добавете киселото мляко и останалата марината и подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте. Добавете панира, гответе още няколко минути и свалете от котлона. Сервирайте с пресен кориандър. Може да добавите и варен басмати ориз, но аз не го направих.