Мисо е един от продуктите за които бях чувала, но по някаква причина не бях заинтересована достатъчно да разбера какво точно е и за какво се ползва. Явно му дойде времето, понеже миналия уикенд в Зоя видях паста и реших да взема за проба. След това разгледах рецепти и стана ясно, че мисото определено има място в моята кухня.

Понеже напоследък страдам от рязък недостиг на време, съвсем естествено първото му приложение беше в ястие, което би могло да мине за аламинут.

Много обичам говежди дроб (обикновено го продават за телешки), но не намерих, затова взех свински. Дори го накиснах за половин час в мляко, както се препоръчва. Дробът и гъбите може да се готвят паралелно, макар че за дроба трябва по-малко време. Общо около 15 минути са необходими, без подготовката на продуктите, която е минимална. Добавих и малко бърза туршия от репички, която много добре се вписа и в резултат имахме вкусен, леко екзотичен, високопротеинов обяд.

Рецептата искаше мирин, но аз нямах. Бърза справка даде няколко алтернативи, сред които оризов оцет, смесен с малко подсладител (аз избрах кленов сироп, но и захар става). Ако нямате оризов оцет, може да използвате бяло вино, отново смесено с малко подсладител.

Продукти (за 2 порции)

400 г свински дроб (може и говежди, аз го предпочитам, но не намерих), нарязан на филии с дебелина около сантиметър и половина и накиснат за около половин час в мляко

1/2 с.л. сусамово олио (или друга мазнина)

сол на вкус

300 г гъби шиитаке (около 250 г без пънчетата), нарязани на ленти

1 с.л. сусамово олио

1/2 с.л. мирин (или 1/2 с.л. оризов оцет + около 1/4 с.л. кленов сироп)

1 с.л. тъмна паста мисо, разредена в 50 мл вода

2 – 3 с.л. бърза туршия от репички

Приготвяне

Загрейте тиган-скара на средна към висока степен и го намажете леко със сусамово олио (или друга мазнина). Отделете дроба от млякото и го подсушете леко. Посолете и разположете в тигана. Гответе докато при набождане не излиза кръв, като обръщате често (на 30 – 40 сек). Отнема около 4 – 5 минути.

В друг тиган загрейте 1 с.л. сусамово олио на средна степен. Добавете гъбите и гответе 3 – 4 минути, като разбърквате от време на време. Добавете мирин и разтворената във вода мисо паста, разбъркайте и гответе докато сосът леко се сгъсти – около 6 – 7 минути.

Сервирайте дроба с гъби и малко от маринованите репички. Може да добавите пресен кориандър (аз нямах и сложих магданоз) и/или сусам.