В същност тази рецепта трябва да се казва „рьощи“ от целина, сос със саликорния и в добавка – сьомга на air fryer, защото всичко тръгна от една глава целина и пакет саликорния (или морски аспержи), който си купих извънсезонно от любопитство.

Рьощи, както сигурно знаете, е швейцарско ястие – закуска или гарнитура. Оригиналът се прави само с картофи и разчита на нишестето за спойка. Ще намерите и много рецепти с яйца или топящо се сирене, които подсилват този ефект. Въпросът беше може ли целината, с помощта на яйца, да стане на рьощи и отговорът е – да. То е идеална „подложка“ за всякакви меса и риба.

Саликорнията е много интересно диво растение, което можете да си наберете покрай морето в началото на лятото. Знам за него от малко повече от година, но не бях попадала на разфасовки в магазините. Преди три дни го видях и не устоях. Прочетох как се ползва и се спрях на една идея за сос за риба. Саликорнията по начало е много подходяща за гарнитура към риба, заради подчертано морския си, леко солен вкус.

След всичко казано, мисля, че е ясно защо избрах риба за „добавка“. Не е задължително да е сьомга – това имах налично.

Надявам се да пробвате тази комбинация, защото наистина си заслужава.

Продукти (за 2 порции)

За рьощи:

300 г целина

2 яйцa

1 с.л. зехтин (или масло)

сол и черен пипер на вкус

За сьомгата:

2 филета сьомга

сол и черен пипер на вкус

За соса:

50 г саликорния (морски аспержи)

100 мл сметана

1 с.л. зехтин

1 ч.л. дижонска горчица

настърганата кора на 1/2 лимон

сол и лимонов сок на вкус

Приготвяне на рьощи

Обелете целината и я настържете (аз го направих в кухненския робот на едро ренде). Сложете купа и добавете предварително разбитите яйца, сол и черен пипер. Разбъркайте добре.

Загрейте зехтина в голям тиган (ако нямате, направете двете рьощи поотделно) на средна степен на котлона. С голяма лъжица загребете половината целина и оформете нещо като палачинка в едната половина на тигана. Може да е кръгла или овална – както ви харесва. Съберете парчетата, които са избягали и притиснете леко. Повторете с останалата целина. Похлупете и гответе 3 – 4 минути.

Внимателно с шпатула обърнете едното рьощи. Дори да се разпадне леко по краищата, не се притеснявайте. Съберете и притиснете отново. Повторете с второто, захлупете и гответе 6 минути. Обърнете отново и гответе още 4 – 5 минути под капак. Свалете от котлона, но оставете похлупено, за да не изстива.

Приготвяне на соса

Измийте саликорнията в коландер под течаща студена вода. Нарежете грубо и прехвърлете в малка тенджерка. Добавете сметаната и загрейте до къкрене. Гответе 3 – 4 минути и свалете от котлона. Пасирайте.

Добавете зехтина и горчицата и подправете със сол (но внимателно, защото силикорнията е естествено солена). Добавете настърганата кора от лимон и лимонов сок, като започнете от 1 чаена лъжичка и продължите да добавяте, докато постигнете вкус, който ви харесва.

Приготвяне на сьомгата

Докато приготвяте соса, сгответе сьомгата. Подправете със сол и черен пипер и гответе 10 – 12 минути на 160 градуса в air fryer. Ако предпочитате на фурна, използвайте обичайните си настройки.

Сервирайте рибата върху канапе от рьощи със соса. Може да добавите още настъргана лимонова кора.

Рецептата са соса е адаптирана от http://www.sarahraven.com.