Малките радости, като тези сочни, безглутенови мъфини с шоколад и портокал, са много важна част от живота. И така трябва да бъде, ако питате мен. Човек винаги има нужда от нещо сладичко в такива мрачни и дъждовни дни.

Корените на тази рецепта може да бъдат открити в книгата на Отоленги Sweet под името „шоколадови чаени кексчета без брашно“. Аз направих някои промени – замених амаретото с коняк, кафето с портокалова кора и промениш ганаша. Освен това, понеже нямам мини бунд кекс форми, направих мъфини.

Вкусът е прекрасен. Конякът, портокаловата кора и шоколадът се събират, за да произведат истинска експлозия.

Тези невероятно сочни мъфини искат време, понеже тестото отлежава на стайта температура за около час преди печене. Така че, ако ги планирате за брънч, е най-добре да се направят предния ден.

Продукти (за 9 – 10 мъфина с горен диаметър 6 см)

100 г масло, нарязано на кубчета

120 г тъмен шоколад (моят е със стевия)

90 бленд стевия и еритритол* на пудра

30 мл хубав коняк

100 г бадемово брашно

3 яйца, жълтъци и белтъци разделени

щипка сол

настърганата кора на 1 портокал

За глазурата:

100 – 120 г тъмен шоколад

90 – 100 мл сметана

Приготвяне

Разтопете шоколада и маслото на водна баня. Когато имате гладка смес, свалете от котлона. Добавете половината еритритол, жълтъците, бадемовото брашно и коняка. Разбийте до абсорбиране. Добавете половината портокалова кора и разбъркайте.

В купата ма миксер сложете белтъците и солта и разбийте до получаване на меки връхчета. Добавете останалия еритритол и разбийте отново. Отделете 1 голяма лъжица от белтъците и я добавете към шоколадовата смес. Разбъркайте внимателно. Продължете така, докато вкарате цялото количество белтъци в тестото. Оставете сместа да почива на стайна температура около час.

Загрейте фурната на 160 градуса с вентилатор и пригответе формите за мъфини, намазани с масло (силиконовите също). Печете 20 – 25 минути и проверете с клечка, преди да извадите. Изчакайте да се охладят добре, преди да извадите (много са крехки).

За да приготвите ганаша, загрейте сметаната до около 50 градуса. Добавете предварително натрошения шоколад и разбийте добре, до получаване на гладка смес. Когато мъфините са се охладили, полейте с глазурата. Аз ги обърнах с широката страна надолу, понеже така ганашът се стича естествено по стените. Докато е все още течен, поръсете с останалата портокалова кора.