Има комбинации, които са вечни, защото са перфектни. Лимон и маково семе е една от тях. Дали ще е в сладки или в кекс, няма как да сбъркате. Тези мини кексчета са с бадемово брашно, сочни, вкусни и нискокалорични. Идеални за десерт или за следобедния чай/кафе, още повече защото няма да се чувствате виновни.

Акцентът тук е върху лимона, не върху сладостта. Според мен така е най-добре. Но, ако харесвате много сладки десерти, може да увеличите леко еритритола/захарта.

Тестото не е ново, правила съм десерти с него и преди. Това което промених този път беше, че използвах кисело мляко. За версия без млечни може да се замени с ядково кисело мляко или с ядково мляко, към което сте добавили лимонов сок около 30 минути преди да го добавите към тестото.

Продукти (за 6 кексчета с размер 9 х 5 см или 12 мъфина с диаметър 6 см)

200 г бадемово брашно

20 г кокосово брашно

10 г хуск на прах

1 с.л. бакпулвер

щипка сол

70 г масло, разтопено и охладено

80 г бленд еритритол и стевия* на пудра (може да замените със захар)

2 яйца

360 мл кисело мляко (аз имах козе)

1 с.л. лимонов сок

2 с.л. настъргана лимонова кора (или 3 – 4 капки етерично масло** от лимон)

2 с.л. маково семе

За глазурата:

2 с.л. лимонов сок

бленд еритритол и стевия на пудра, колкото да се получи рядка кашичка

2 – 3 с.л. маково семе

* готов бленд на кето.бг

** използвайте само етерични масла, на чиито опаковки е изрично упоменато, че са подходящи за консумация

Приготвяне

Загрейте фурната до 200 градуса и пригответе формичките, намазани с меко масло или неутрална на вкус мазнина.

В купа смесете брашната, хуска, бакпулвера и солта и разбъркайте много добре. В друга купа смесете маслото и еритритола и разбъркайте. Добавете предварително разбитите яйца, лимоновия сок и киселото мляко. Разбийте.

Добавете течната смес към сухата и разбъркайте до получаване на тесто. Ще бъде гъсто, но меко. Оставете за 5 минути и след това добавете маковото семе. Разбъркайте. Прехвърлете във формите. Понеже е гъсто, тръснете формите върху плота, за да излезе излишният въздух.

Намалете фурната на 180 градуса и печете 35 – 40 минути. Ако започнат да потъмняват прекалено, покрийте с хартия за печене за последните 10 минути. Проверете с клечка преди да извадите от фурната.

Междувременно разбъркайте еритритола и лимоновия сок за глазурата. Добавете маковото семе. Когато кексчетата изстинат, полейте с глазура.