Започвам с уговорката, че тази торта трябваше да е розова. Глазурата трябваше да е от новите шоколадови капки с малинов прах на Dragon Superfoods. Дааа, но плановете претърпяха промяна. Не успях да намеря тези капки в нито един магазин наблизо до нас през последните няколко дни. В ebag също ги нямаше. От магазин Зелен ме увериха, че ако си ги поръчам до офис на куриер, в петък ще са там. Нямаше ги обаче. И понеже вече бях направила палачинките и крема, реших да не отлагам и направих ганаш с тъмия шоколад със стевия, на който обикновено залагам.

Затова тук имаме шоколадова торта – моето второ предложение за Св. Валентин. Понеже тази година той се пада в понеделник, ясно е, че тези от вас на нормирано работно време няма как да я приготвят на самия ден. Но за много от вас неделя е ден за палачинки. Затова реших да ви покажа тази торта, която е едновременно много вкусна и ефектна.

Можете да я приготвите изцяло предния ден или да направите палачинките и крема и да сглобите в понеделник, оставяйки ганаша за последния момент. Ако покриете палачинките те няма да изсъхнат прекалено, а пък и кремът ще ги овлажни (изпробвано е).

Моите палачинки са с лупина, но ако това не ви привлича и/или не искате да експериментирате, може да направите тортата с класически. Ако решите да опитате, имайте предвид, че тези с лупина са по-крехки и по-трудно се обръщат.

Кремът е от бита сметана, която аз оцветих с прах от малини на Freezedried.bg. Количеството беше достатъчно, за да придаде приятно малинов вкус, но не се отрази радикално на цвета. Ако успеете да сложите ръце на розовите шоколадови капки, непременно направете ганаш с тях. Това ще допринесе не само за вида, но и ще подчертае малиновия вкус,

Всеки, който е правил палачинки, знае, че те отнемат време. Така че и тази торта ще отнеме време. Но пък крайният резултат напълно си заслужава и няма да съжалявате.

За палачинките:

6 с.л. масло (80 – 85г)

700 мл мляко (аз сложих мляко без лактоза)

6 яйца

150 г брашно от лупина (това се равнява на около 200 г обикновено)

1 с.л. хуск на прах

90 г бленд еритритол и стевия на пудра

1 с.л. мака

3 с.л. прах от лиофилизирани малини (основно за аромат, не могат да повлияят върху цвета)

масло за тигана

За крема:

350 мл сладкарска сметана (30%, моята е без лактоза)

30 г бленд еритритол и стевия на пудра

3 с.л. прах от малини

За ганаша:

50 мл сметана

80 г тъмен шоколад със стевия

1/2 с.л. масло

Приготвяне на палачинките

Този метод е малко различен от стандартния. В достатъчно голяма купа разтопете маслото. Добавете млякото и загрейте до малко над телесна температура.

В друга купа разбийте яйцата. Върху тях пресейте брашното, еритритола, маката и праха от малини и разбъркайте до пълно абсорбиране (може с миксер, но и телена бъркалка е напълно достатъчна). След това добавете млякото и разбийте до получаване на тесто за палачинки. От това количество излизат около 15 палачинки с диаметър малко над 17 см.

Загрейте малко масло в тиган за палачинки на малко под средна степен (5 от 9). Отмерете 120 мл за една палачинка и изсипете в тигана. Разнесете внимателно и печете около 3 минути. Обърнете много внимателно с шпатула (най-добре силиконова) и печете още около минута. Тези палачинки са по-крехки от другите, направени с пшеничено брашно. Продължете така, докато сместа свърши.

Когато сте готови, изрежете краищата, така че да имате еднакви палачинки с диаметър между 17 см. Аз използвам нож за блатове, но може и с обикновен, ако върху палачинката сложите една десертна чиния за размер.

Приготвяне на крема

За крема разбийте сметаната с еритритола и праха от малини до получаване на меки връхчета.

Приготвяне на ганаша

Загрейте шоколада със сметаната и маслото на водна водна баня, докато шоколадът се разтопи и имате гладка смес. Дръжте го леко топличък и течен.

Сглобяване на тортата

Сложете една палачинка в чинията за торта. Намажете с крем. Сложете втора палачинка и намажете с крем.

Продължете така до края, като оставите последната непокрита. Върху нея изсипете ганаша. Заравнете с нож или шпатула и намажете отстрани. По желание може да поръсите с еритритол на пудра.

Рецептата е адаптирана от https://tasty.co.