Около 32 часа преди да посрещнем Новата 2022 Година нямам търпение са ви споделя тази рецепта. След тежката (наистина) и многолюдна Коледа в Португалия на 31-ви сме само двама. Менюто ще е по-късо от обикновено – само три ястия, но всяко от тях направено с много любов и внимание. Десертът ще бъде тази торта, която е един от най- най- най-прекрасните сладкиши, които съм правила. Лека и въздушна, като бонбоните Рафаело (от които е идеята) с нотка свежест от мангото.

След тройно шоколадовия кекс, който направих за Коледа, имах нужда от нещо коренно противоположно, както на вкус, така и като цвят. Комбинацията кокос и манго е класика и в къщи обичаме и двете. Ако мангото не е вашият плод (колкото и да е странно, аз познавам такива хора), може да замените с ягоди (замразени по това време на годината) или кърд с лимони или лайм. Всяка от тези комбинации би била прекрасна.

След като се спрях на кокос и държах да е торта а не тарт, потърсих идеи за безглутенов вариант и намерих една идеална за моя случай. Само замених сметаната с кокосова (за безлактозен вариант, но вие можете да ползвате сладкарска с 30% масленост) и запретнах ръкави.

Освен много вкусна, тази торта е и доста лесна, така че спокойно можете да я направите утре.

Продукти (за 10 порции)

За крема:

300 г бял шоколад (аз взех веган на Casa Kakau)

500 мл кокосова сметана

За блатовете:

4 яйца на стайна температура

220 г бленд еритритол и стевия*

щипка сол

ванилия

170 г кокосови стърготини

70 г бадемово брашно

150 г манго (може да е замразено)

* готов бленд на Кето.бг; може да замените със захар

Приготвяне на крема

Загрейте кокосовата сметана на водна баня и добавете натрошения шоколад. Разбъркайте, докато се разтопи и приберете в хладилника за 6 часа (или повече).

Приготвяне на блатовете

Загрейте фурната до 180 градуса и пригответе тава, покрита с хартия за печене, намазана с мазнина по избор.

Разбийте леко яйцата в купа (най-добре тази, която е към миксера, стига да е метална), добавете захарта, солта и ванилията. Загрейте сместа на водна баня с постоянно бъркане, докато достигне 60 градуса. Свалете от котлона и продължете да разбивате с миксера още около 10 минути, докато сместа стане лека и въздушна.

През това време смесете кокосовите стърготини и бадемовото брашно. Когато приключите с разбиването на яйцата, добавете кокоса и бадемовото брашно и разбъркайте, колкото да се смесят, без да прекалявате. Тестото ще бъде гъсто. Изсипете го в тавата.

Печете 15 минути и изчакайте леко да изстине, преди да изрежете блатовете.

Сглобяване на тортата

Извадете крема от хладилника и направете мангото на пюре. Намажете първия блат крем. Върху него сложете половината пюре от манго и отгоре – втория блат. Повторете, след това покрийте тортата отгоре и отстрани с крем.

Ще ви остане крем, с който може да направите трюфели. Приберете крема в хладилника за около 20 минути, за да стегне. След това оформете топчета с помощта на лъжичка и оваляйте в кокосови стърготини. Декорирайте тортата с тях.

Дръжте тортата в хладилника и след разрязване под похлупак или в кутия, защото блатовете имат склонност да изсъхват.

Рецептата е адаптирана от http://www.videoculinary.com.