Тази есен два пъти купих райски ябълки с тайната надежда, че ще ми остане време да направя нещо с тях, но и с дълбокото съмнение, че няма да се получи. Една вечер, след почти безкраен работен ден реших, че няма да си легна преди да приготвя тестото за този галет и да го сложа в хладилника.

И така, на следващия ден вече нямаше как да не почистя и нарежа райските ябълки и да потготвя всичко, така че, след като приключа с работата за деня, да направя десерта.

Няколко дни преди това бях гледала рецепти и снимки и една от тях ми даде идея за допълнителната декорация с остатъците от тесто. Понеже празниците наближават, ми се видя хем красиво, хем подходящо.

В пълнежа на този галет освен нарязани райски ябълки има и нещо като мармалад от тях. Имах една вече доста омекнала, която нямаше как да се нареже на филии и затова я пасирах, подсладих леко, подправих с индийско орехче и сгъстих на котлона. Тази стъпка може да я пропуснете, но с мармалада галетът става по-сочен.

Дълго се колебах дали да беля райските ябълки. Накрая реших, че кората е жилава и не харесвам вкуса й. Затова ги обелих. Но, ако вие не сте съгласни с моето мнение и харесвате кората на райските ябълки, може да пропуснете беленето.

Галетът е идеален, както за десерт, така и за компания на сутрешно или следобедно кафе или чай. Приготвянето му не отнема много време и лесно може да зарадвате семейство и приятели с такъв десерт.

Продукти (за 8 порции)

За тестото:

200 г (2 чаши*) бадемово брашно

Стевия, еквивалент на 50 г захар – добре е да не е течна

1 ч.л. бакпулвер

Щипка сол

2 с.л. (около 25 г) студено масло (или 2 с.л. разтопено кокосово)

1 яйце

1 жълтък и 1 с.л. кето карамел** (може да се замени с кокосова или кафява захар) за поръсване

За пълнежа:

2 райски ябълки сорт фую*** (тези, които изглеждат сплескани), все още твърди, за да може да се обелят и нарежат на тънки филии

1 мека и много узряла райска ябълка (тук сортът е без значение)

Стевия, еквивалент на 20 г захар

1/2 ч.л. прясно настъргано индийско орехче

6 – 8 ядки шам фъстък

* за размера на мерителните чаши, вижте тук

** готова смес на Кето.бг

*** Сорт Фую може да се ядат и не напълно узрели. Сорт Хачия (със сърцевидна форма), когато не са напълно узрели и меки, са стипчиви и неприятни за ядене.

Приготвяне на тестото

Това може да стане по всяко време и да го съхранявате в хладилник поне една седмица. В блендер смесете брашното, стевията, бакпулвера и солта. Добавете яйцето и маслото и обработвайте, докато тестото оформи топка. Завийте във фолио и приберете в хладилника за поне 1 час.

Приготвяне на пълнежа

Обелете меката райска ябълка. Добавете стевията и индийското орехче, блендирайте до пюре и след това редуцирайте до около 2/3 от началния обем на котлона. Оставете на страна.

Обелете другите две райски ябълки и ги нарежете на тънки филии напречно (така че да получите кръгове). Крайните резени може да не са пододящи. Оставете само цели кръгове или такива с малка дупка в средата.

Приготвяне на галета

Загрейте фурната до 180 градуса.

Извадете тестото от хладилника. Вземете 2 листа хартия за печене и ги намажете с мазнина (например шарлан или друга с неутрален вкус и аромат). Сложете топката тесто върху единия лист и притиснете, за да оформите диск. След това сложете втория лист отгоре (с мазната страна надолу) и разточете тестото на тънка кора (2 – 3 мм) между двата. Отстранете горния лист и изрежете кръг с диаметър 26 сантиметра. Запазете останалото тесто за декорация.

Намажете кората с пасираната райска ябълка, като оставите около 3 см в края чисти. Наредете резените райска ябълка спираловидно, започвайки от периферията, така че да покриете цялата площ, върху която сте намазали пюрето. Внимателно завийте краищата на кората, като си помагате с листа хартия за печене. Нагънете на места и не се притеснявайте ако кръгът е леко неравномерен или кората се скъса на места – просто притиснете с пръсти.

Последно може да разточите останалото тесто и да изрежете от него форми за декориране (като листата на снимката, но може също цветя или каквото ви подсказва фантазията). Имайте предвид, че стъпките с изрязване на правилен кръг и декориране изобщо не са задължителни. Можете да оставите кръга неравномерен и да не декорирате – въпрос на желание, налично време или моментно настроение.

Разбийте жълтъка с 1 ч.л. вода и намажете периферията на галета (там където са завити краищата и декорациите (ако има такива). След това наръсете намазаното с жълтък с кето карамела. Последно разположете ядките шам фъстък, както ви харесва, покрийте с втория лист хартия, който ползвахте за разточване, и печете 40 – 45 минути. Ако случайно галетът не е получил загар около 35тата минута, махнете предпазния лист.

Извадете от фурната и изчакайте да изстине малко, преди да сервирате. Може да гарнирате с топка сладолед или бита сметана, но и без тях десертът е прекрасен.