Започнаха да излизат „слънчевите“ патладжани и, разбира се, ми се прииска да направя нещо с тях. Моята лична история с патладжана е дълга и криволичеща. Първата среща с домашно кьопоолу, приготвено от баба ми, доведе до пристрастяване, което от своя страна доведе до момент, в който просто спрях да ям патладжани за няколко години. Нямах желание дори да ги погледна. След това бях на студентска бригада, на която брахме патладжани и там пробвах отново, в стола, където ни „изхранваха“. Не беше лошо, но не беше и нещо, което да върне патладжаните трайно в менюто ми. Няколко години по-късно, когато вече имах собствена кухня, в която да експериментирам, този продукт постепенно намери подобаващо място на масата.

Едно от най-любимите ми ястия е патладжани с пармезан – италианска класика, но в олекотен вариант, без пържене. Някой път ще споделя моята версия. Днешната рецепта е съвсем различна. Тя е по-скоро близкоизточна, въпреки че е вдъхновена от един пекрасен печен патладжан, който ми сервираха в Барселона.

Сосът към него е от биволско кисело мляко (горещо препоръчвам това на био ферма Розино) с тахан и меласа от нар. Гарнирах го с нар, мента и филетиран грейпфрут. Последното може да ви се види странно, но грейпфрутът добавя свежест и идеално се съчетава с останалите съставки.

Продукти (за 2 порции)

1 среден патладжан (около 400 г)

1 ч.л. зехтин

сол и черен пипер на вкус

1 чаша* биволско кисело мляко (от био ферма Розино е най-доброто, според мен)

1 с.л. сусамов тахан

2 ч.л. меласа от нар (може да се замени с 1 ч.л. мед)

щипка млян кимион

сол и черен пипер на вкус

зърната на 1/4 нар

листа прясна мента

1/3 грейпфрут, филетиран (махнете всички ципи)

* за размерите на мерителните чаши и лъжици, вижте тук

Приготвяне

Загрейте фурната на 200 градуса и пригответе тавичка покрита с хартия за печене.

Измийте патладжана, но не го белете и не махайте дръжката. Срежете на две по дължина, посолете и изправете парчетата, така че да се отцедят за 15 – 20 минути. След това измийте и подсушете с домакинска хартия. Намажете с зехтин, подправете със сол и пипер и сложете в тавичката със срязаната страна нагоре. Печете 45 минути, извадете от фурната и обелете, след като поизстине.

Докато патладжанът се пече, пригответе соса. Смесете тахана и меласата и разбъркайте добре. Добавете киселото мляко на части с бъркане, за да не останат бучки тахан. Подправете с кимион, сол и черен пипер.

За да сервирате, полейте патладжана обилно със сос и поръсете с нар и няколко листенца мента. Гарнирайте с филетиран грейпфрут.