Правилно прочетохте, с босилек. Той като цяло се асоциира със солени рецепти, най-вече от италианската кухня, но вкусът и ароматът му са със сладки отенъци, което го прави напълно подходящ за десерти.

Идеята за лимони и босилек, не ми е oт вчера. Всъщност я замислих, когато времето беше мрачно и студено, защото и двата продукта носят много свежест и настроение. Тогава обаче имаше други приоритети и тази идея остана малко на заден план.

Сега навън е почти лятно време. Слънцето грее приятно, а градинките и парковете са изумрудено зелени. Вчера сутринта реших да отделя един час преди работа за разходка в Борисовата градина, която е на 5 минути от нас. Докато очите ми се наслаждаваха на зеленината, се сетих за тази идея.

За основа използвах рецептата за мраморен кекс с малини, която освен изключително вкусна е и нисковъглехидратна. Добавих и глазура с лимон и маково семе.

На някои от вас този кекс ще се види странен, заради босилека, който обикновено се свързва с паста, салати и други солени храни. Ако опитате обаче, няма да съжалявате.

Продукти (за 10 резена)

За тестото:

5 яйца на стайна температура

¾ чаша* бленд еритритол и стевия** – 100 г

½ чаша олио от гроздови семки

¼ чаша кокосова сметана

2 чаши бадемово брашно – 200 г

¼ чаша кокосово брашно – 40 г

1 с.л. бакпулвер

2 с.л. маково семе

5 – 6 капки етерично масло*** от лимон

За босилковото тесто:

1 връзка пресен босилек, само листата (около 15 – 20 г)

2 с.л. кокосова сметана

За глазурата:

Сокът на един лимон

1 чаша бленд еритритол и стевия на прах (100 г)

1 с.л. маково семе

*за размерите на мерителните чаши и лъжици вижте тук

** готова смес от https://keto-bg.com/, може да се замени 1:1 със захар или ксилитол

*** ползвайте само етерични масла, на опаковките на които е изрично упоменато, че са годни за консумация (препоръчвам маслата на Дотера)

Приготвяне

Загрейте фурната на 180 градуса и пригответе форма за кекс (правоъгълна с размери 11 х 21 см), намазана с мазнина.

В достатъчно голяма купа сложете яйцата, еритритола, олиото, кокосовата сметана и маслото от лимон. Разбийте с миксер. Добавете брашната, бакпулвера и маковото семе и разбийте отново.

Отделете около 1/3 от цялото количество тесто в друга купа. В по-малка купа смесете накълцания босилек (аз го нарязах с ножица за подправки) и сметаната. Добавете при отделеното тесто и разбъркайте добре.

Във формата сипете първо около половината от светлото тесто и разнесете, така че да покрие цялата площ. След това сложете босилковото тесто. Отгоре сложете остатъкът от светлото. След това разклатете леко формата, така че тестото да се заравни.

Печете 55 до 60 минути, извадете от фурната и оставете да изстине напълно, преди да глазирате.

За да приготвите глазурата, смесете смления на пудра еритритол с лимоновия сок. Добавяйте сока на части, за да не стане прекалено рядка. Трябва да получите гъста каша. Последно добавете маковото семе. След като кексът изстине, полейте с глазурата.

Рецептата е адаптирана от https://www.sweetashoney.co/.