След Нова Година реших, че през януари ще публикувам само веган рецепти. Не че след това няма да има такива, но ще има и други. Тази рецепта е последната за основно ястие от януарската серия. За неделя съм оставила един необичаен десерт.

Това ястие комбинира много от любимите ми продукти – сладки картофи, манатарки, червен лук и брюкселско зеле. Последното може да замените с броколи, ако ги предпочитате. Аз се поколебах и в крайна сметка наличностите в хладилника наклониха везните.

Комбинацията може би е малко необичайна, но сладките картофи си хармонират прекрасно с гъби, брюкселско зеле и лук. Когато избрах продуктите, трябваше само да реша как ще се приготвят и как ястието да остане веган.

За първото реших, че е най-добре картофите да са на пюре и да са като канапе. Причината е, че за разлика от не-сладките си втори братовчеди (двата зеленчука са от един разред, но от различни семейства), те много бързо минават в състояние „пре-готвени“ и се разкашкват. За да избегна риска от разпадащи се кубчета, които ще развалят вида на ястието, взех контра мерки, така да се каже.

За второто избрах бадемово мляко, зехтин вместо масло и направих веган пармезан по една рецепта, която срещнах в тематична ФБ група.

Ако имате необходимите продукти, ястието се приготвя относително бързо. Можете да го предвидите за вечеря след работен ден.

Продукти (за 3 порции)

За пюрето от сладки картофи:

750 г сладки картофи (горе – долу два не много големи), обелени и нарязани на кубчета)

3 – 4 с.л.* бадемово мляко (може да замените с друго ядково или обикновено мляко за не-веган версия)

2 с.л. веган пармезан – рецепта по-долу (може да замените с хранителна мая или истински за не-веган версия)

1 с.л. италианска смес сухи подправки – рецепта по-долу (може да замените с други сухи или пресни подправки по избор)

За сотираното брюкселско зеле:

250 г брюкселско зеле, почистено и срязано на половина

130 г червен лук (1 глава), нарязана на полумесци

30 г сушени манатарки, накиснати във вода за около 30 минути (може да замените с пресни или други гъби – около 200 г)

2 с.л. зехтин

1 с.л. кленов сироп (може да замените със сироп от кокосов цвят, мед или друг течен подсладител)

1 с.л. пълнозърнеста горчица

2 с.л. червени боровинки, по възможност подсладени с ябълков сок (около 25 г)

сол и черен пипер на вкус

За гарниране:

1 шепа ядки пекан или орехи (около 30 г)

1 – 2 с.л. веган пармезан – рецепта по-долу (може да замените с хранителна мая или истински за не-веган версия)

За веган пармезан (базиран на рецепта от В чехлите на мама) – едно бурканче от 180 мл:

60 г орехи (1/2 чаша)

15 г бразилски орехи (4 – 5 броя, може да пропуснете или да замените с друга ядка)

40 г конопено семе (1/4 чаша)

3 с.л. хранителна мая

сол на вкус

За италианска смес сухи подправки (от книгата „Вкусът на живота“) – едно бурканче от 90 мл

2 с.л. сух босилек

2 с.л. сух риган

1 с.л. суха мащерка

1 с.л. сух розмарин

1 с.л. сух магданоз

1 с.л. чесън на прах

1/2 с.л. сладък червен пипер

1/2 с.л. лют червен пипер

1/2 с.л. морска сол

* за размерите на мерителните чаши и лъжици вижте тук.

Приготвяне

Ще започна от нещата, които трябва да имате налични – веган пармезана и италианската смес. Ако ще ползвате алтернативни продукти, просто прескочете и минете надолу.

Приготвяне на веган пармезан

Смесете всички съставки в чопър или блендер и обработете до получаване на трохи (вижте на снимката горе).

Съхранявайте на сухо и тъмно място.

Приготвяне на италианската смес сухи подправки

Смесете всички съставки в чопър или блендер и обработете до получаване на прахообразна текстура (вижте на снимката горе).

Съхранявайте в плътно затворен буркан на сухо и проветриво място.

Приготвяне на пюрето от сладки картофи

Сгответе сладките картофи на пара, докато омекнат – около 20 минути. Преместете от кошницата за готвене на пара в огнеупорен съд.

Добавете останалите съставки и пюрирайте с ръчен блендер. Опитайте на сол. Пармезанът и сместа подправки съдържат сол (затова не съм предвидила допълнително), но може да имате нужда от още.

Покрийте и оставете на страна, докато приготвяте сотираните зеленчуци.

Приготвяне на сотираните зеленчуци

Докато картофите сеготвят, в тиган с дебело дъно и капак загрейте зехтина на средна степен. Добавете червения лук и сотирайте за минута-две.

Добавете брюкселското зеле и гответе 10 минути на затворен капак, като отваряте от време на време и разбърквате.

Добавете гъбите и разбъркайте.

Добавете кленовия сироп, боровинките и горчицата и подправете със сол и черен пипер. Гответе още 5 минути на затворен капак и 2 – 3 минути на отворен, като разбърквате от време на време.

Разпределете пюрето в три чинии. Добавете сотираните зеленчуци и гарнирайте с ядки пекан и веган пармезан.